Los viticultores celebran san Tifón el Podador con esperanzas

San Trifón el Podador es una fiesta festejada en toda Bulgaria y su celebración es solemne tanto el 1 de febrero, según el estilo Gregoriano, como según el estilo Juliano, el 14 de febrero. Es el día de los viticultores y los vitivinicultores cuyo protector celestial es san Trifón. En este periodo se podan ritualmente los viñedos y se pone el inicio del nuevo ciclo industrial. Yordan Chorbadzhiysky de la Cámara de Vitivinicultura Nacional comenta la fiesta y el día a día en el sector.  

“Los viticultores y los vinicultores esperamos la fiesta con optimismo y deseamos que haga buen tiempo, que no haya anomalías, tormentas, heladas, vientos huracanados. Para nosotros la fiesta es importante, pero de nuevo estamos en una complicada situación política. Los sistemas de riego iban a restablecerse, pero el Gobierno depositó su dimisión.  Espero que se tomen resoluciones con rapidez, que pasen las elecciones y que continuemos adelante para poder restablecer los sistemas de riego y disponer de agua para regar. Saben que la sequía afecta todo el sector agrario, si no hay agua no hay cosecha.

Otra cosa muy importante es que se flexibilicen los regímenes para los sondajes. Solo de esta manera las personas que no tienen depósitos de agua cercanos podrán hacer sondeos y encontrar agua para regar. Este problema existe desde hace años y este año vimos un rayo de esperanza, pero de nuevo habrá elecciones. El año pasado había regiones en los cuales los viticultores no recolectaron nada, había muchas heladas, después vino la granizada y no había cosecha de los viñedos. Las personas en el campo tienen contratos laborales de un día. Los precios de la uva son muy altos. En 2025 la uva era un 30% más cara que el año pasado. Así que los viticultores que se salvaron de las granizadas y no sufrieron las secuelas de las heladas gozaron de una cosecha muy buena”. 

Es una tradición en muchas familias búlgaras producir vino casero y aguardiente. Los productores licenciados de vino no se oponen a esta producción para consumo en casa, pero los miembros de la Asociación y colegas de Yordan Chorbadziyski declaran su indignación por el hecho de que este vino y otras bebidas alcohólicas se venden en el mercado sin una licencia. “Quien quiere vender debe licenciarse como productor y someterse a los controles igual que nosotros”, señala Chorbadzhiyski.

“¿Quien se encarga del control? En Bulgaria es Estado europeo y uno puede comprar vino en cualquier parte. Como calidad los vinos búlgaros son perfectos, no hay otro país europeo que compita como calidad con nosotros. El problema es que no somos competitivos. Lamentablemente el vino búlgaro no aumenta en cantidad por varias razones. En primer lugar, la producción búlgara es muy costosa. En Estados como Italia, España o Francia los subsidios son varias veces más altos que los nuestros. Ellos obtienen la materia prima al precio de 10, 15 o 20 euros y nosotros la hemos comprado por 70-80 euros. No partimos del mismo punto. Por esto el precio es alto y no podemos exportar como los demás”.

El representante de los productores y los comerciantes de vino señala cómo proceden los consumidores en distintos puntos del mundo.

“Cuando un japonés viene a Bulgaria para probar el vino él no pregunta por el precio, prueba y dice que le gusta. Para ellos la calidad está en primer lugar y lo compra. En el mercado en Gran Bretaña lo que prima es el precio. Tenemos clientes del mundo entero, tanto para el vino como para el aguardiente, pero no podemos desarrollarnos como exportadores. Contamos con la comunidad búlgara ya que allí hay búlgaros, por ejemplo, en EEUU, Alemania, España, Italia y vendemos bien. En los lugares donde no hay búlgaros o personas de los Balcanes, no nos conocen y las ventas en estos mercados son muy bajas”.

A pesar de los problemas en el sector la tierra búlgara sigue dando excelentes frutas que están en la base de los vinos búlgaros de calidad. El vino búlgaro destaca por su excepcional calidad, es calificado como un producto caro y accesible sobre todo para avezados en la materia. Es un regalo muy idóneo con motivo del 14 de febrero, día en que celebramos el vino y el amor.

Redactora Guergana Máncheva 

Traducido por Hristina Táseva