Bulgaria guarda su riqueza en los graneros

El inicio de la campaña de cosecha de este año en Bulgaria es motivo de optimismo tanto para los productores como para los consumidores. En un contexto de incertidumbre global, el pan sigue siendo un símbolo de seguridad nacional y de estabilidad para el país, y las primeras previsiones para la cosecha de cereales de este año son más que prometedoras. Según las estimaciones de los expertos, la calidad del trigo es de alto nivel, y las expectativas cuantitativas también son optimistas, ya que se prevé una producción de más de 6 millones de toneladas, lo que garantiza el abastecimiento alimentario del país. Así lo explica en una entrevista para el programa “Horizont” de la Radio Nacional de Bulgaria (BNR) la presidenta de la Unión Nacional del Sector de Panaderos y Pasteleros, Mariana Kukusheva:

“Según los compañeros que se encuentran al principio del proceso de elaboración del pan –es decir, los productores de cereales–, se espera que esta cosecha sea de una calidad excepcional. De hecho, en los últimos 15 años se ha comentado que los cultivos de otoño nunca antes habían estado en tan buen estado. Esperamos que Dios nos acompañe y, a nosotros y, sobre todo, a ellos, para que puedan recoger la cosecha de Bulgaria, porque la cosecha de trigo, al igual que las demás cosechas de cereales, es un factor real que tiene un peso muy importante en la seguridad nacional. Precisamente en tiempos como los que vivimos, la seguridad alimentaria del país es extremadamente importante, y el pan es el único alimento que se produce íntegramente a partir de materias primas búlgaras. En una palabra: ¡toca cosechar! ¡Ojalá logremos recoger en los graneros del Estado la riqueza que nos da la tierra, que es fruto del esfuerzo de los productores de cereales!”.

A pesar de los cambios económicos, el pan búlgaro mantiene sus altos estándares, afirma Kukusheva. Según ella, este producto es uno de los más competitivos de todo el Unión Europea.

“Sigo afirmando, por increíble que parezca, que el pan búlgaro es el más barato de la Unión Europea en cuanto a relación calidad-precio. Me refiero al pan de consumo general. En Bulgaria quedan más de 78 tipos de pan, con precios diferentes. Normalmente, en los medios de comunicación hablamos del pan que consume casi dos tercios de la población del país, que es el pan blanco, el semiblanco y el ‘Dobrudja’.”

Bulgaria se ha posicionado con éxito no solamente como exportadora de cereales, sino también como productora de productos elaborados que encuentran su lugar en los mercados internacionales, señala Kukusheva:

“El pan búlgaro es de gran calidad. Está presente en las mesas europeas gracias a las cadenas comerciales: cada día se envía pan desde Bulgaria, y se vende en los puntos de venta más concurridos de Europa. Esto se ha conseguido gracias a las tecnologías modernas y a su alta calidad y valor nutricional”.

El sector panificador es un sector con un peso enorme en el producto interior bruto y, en este sentido, Mariana Kukusheva aclara:

“Bulgaria es un exportador neto de cereales y esto forma parte del equilibrio económico de su actividad comercial exterior; es decir, la producción de cereales representa una parte nada desdeñable del PIB. De hecho, los cereales aportan seguridad y riqueza a la población, cuando hablamos de garantizar la alimentación de los ciudadanos del país, especialmente en los tiempos de guerra en los que vivimos”.

Sin embargo, la fijación de precios está sometida a una fuerte presión por parte de factores externos: por un lado, los precios récord de la energía para las empresas y, por otro, el aumento del coste de la mano de obra, que representa cerca del 40 % del coste de producción de cada producto de panadería.

“El precio del pan en Bulgaria se rige totalmente por el mercado. No solo viene determinado por los precios de la materia prima, sino también por muchos otros factores, como el precio de la energía, y en Bulgaria el precio de la energía para las empresas es uno de los más altos de Europa. También viene determinada por el coste de la mano de obra: he dicho en repetidas ocasiones que cerca del 40 % del valor de cualquier producto de panadería y pastelería se corresponde al coste de la mano de obra. A esto hay que añadirle el coste de la logística. Según los últimos datos de Eurostat, en Bulgaria, en los últimos tres meses, como consecuencia de la guerra en Irán, el precio del gasóleo ha subido más de un 35 %. Es el mayor incremento de todo el mercado europeo. Este precio, que variaba de un día para otro, lo han asumido mis colegas panaderos, que cumplen estrictamente la ley del euro y seguirán cumpliéndola”.

En este sentido, ¿debemos esperar una subida del precio del pan y de los productos de panadería?

“Cada empresario de Bulgaria tiene la libertad de fijar por sí mismo el coste de producción de sus productos, así como el precio de entrega. No obstante, estamos hablando de precios de entrega que difieren bastante de los precios de mercado a los que compran los consumidores. Pero hay que señalar algo muy importante: no operamos en un entorno de cártel y los precios aquí son distintos. El pan es un producto garantizado y accesible para todos los consumidores búlgaros. El pan sigue siendo el único alimento cuyo precio no varía cada semana. Y esto hay que reconocerlo: el hecho de que nosotros estemos “absorbiendo” los aumentos y acumulándolos a nuestra costa conduce inevitablemente a la descapitalización del negocio, pero también ha dado lugar a algo más: la economía sumergida. Hago un llamado a todos los organismos de control y al Gobierno de Bulgaria para que sean implacables, porque la economía sumergida no solo destruye la confianza del consumidor, sino que, en realidad, roba recursos del presupuesto, de los programas sociales, de la sanidad y de la educación”.

Entrevista: Yasen Vakashinski

Redactor: Elena Karkalanova

Traducción: Alena Markova