En 30 ans, la Bulgarie est devenue un grand producteur de caviar en Europe...

Dans une interview à la TV publique, Emile Arabadjiev, président de l'Association du commerce de caviar, a déclaré que la Bulgarie est en concurrence avec la France et l'Italie qui sont les leaders dans la production de caviar en Europe, la France étant le principal importateur et consommateur de caviar en provenance de Bulgarie, tout comme les États-Unis.

La production de caviar en Bulgarie a commencé il y a 30 ans sur une initiative privée. Au prix de 1650 euros le kilo, le caviar bulgare est moitié moins cher que celui d'Europe, a ajouté Arabadjiev. Chaque année, la Bulgarie exporte plus de 15 tonnes de caviar.

Les esturgeons sont élevés pendant 14-15 ans dans des bassins à une température de 9°-12°C. Il s'agit d'un investissement sur le long terme qui ne nécessite pas de ressources importantes, mais qui reste quand même à risque.