Le Jour de la Saint Tryphon combine des anciennes coutumes et légendes viticoles

La Saint Tryphon est une fête orthodoxe en honneur du Saint. Elle est célébrée le 1 février selon le calendrier Grégorien. Dans le calendrier folklorique il est prévu une durée de 3 jours de suite – le 1er, le 2 et le 3 février. Il est appelé par le peuple Tryphon le Tailleur de vignes et cette fête est célébrée par les vignerons, les éleveurs de faucons, les maraîchers et les restaurateurs. Certains célèbrent cette fête le 1 février  (le jour de la fête religieuse), mais la majorité des Bulgares fêtent le 14 février. Date à laquelle on célébrait cette fête conformément à l’ancien calendrier julien.

Dans les études ethnographiques Saint Tryphon est comparé aux dieux de l’Antiquité – Dionysos, Sabazios, Bacchus, etc. Saint Tryphon est connu également dans les autres pays balkaniques où il figure sur le calendrier comme une fête liée au changement des saisons d’hiver à printemps. C’est le moment des carnavals consacrés au réveil et le retour à la vie de la nature et des dieux dont dépend la prospérité au cours de l’année. Dans un manuscrit serbe du 16-17e siècle il est dit qu’il faut allumer sur les champs et les vignobles une veilleuse contre les insectes et les semis doivent être arrosés d’eau bénite en lisant une prière de Saint Tryphon. La tradition folklorique bulgare exige qu’en ce jour les hommes se rendent avec du vin et du pain dans les vignobles. Les vignes sont taillées et sont arrosées de vin. Le menu pour la fête est constitué d’une galette décorée de figurines de pâte en forme de feuille de vigne ou de grappe de raisin, du fromage, du lard, des légumes en conserve, de la charcuterie, entre autres.