À la découverte des languidi de la Strandja

Si vous demandez aux habitants de la Strandja quel est le goût ayant marqué leur enfance, probablement, beaucoup vous répondront par un seul mot : les "languidi"(beignets traditionnels).

Ce petit-déjeuner apparemment simple s’inscrit dans la mémoire culinaire de plusieurs générations de la région. Aujourd'hui, la recette vit encore non seulement dans les cahiers de recettes de famille, mais aussi grâce aux efforts des communautés locales de préserver les traditions de cette montagne.

Ce sont précisément les languidi qui ont été présentés dans la démonstration de cuisine ethnographique du Musée régional d'histoire de Bourgas, où des invités du village de Stoïlovo, situé dans la montagne Strandja, ont montré la façon dont il sont préparés.

"Il n'y a pas d’habitant de la Strandja dont la grand-mère ne lui ait jamais préparé de langidi", indique à Stefka Bakardjieva, journaliste de RNB Bourgas, Rossitsa Yanguyozova qui est originaire de Stoïlovo où elle vit actuellement avec sa famille et œuvre en faveur de la renaissance des coutumes locales. Selon elle, le secret de la recette ne réside pas seulement dans les ingrédients, mais avant tout dans l'atmosphère dans laquelle la nourriture est partagée :

"Ils sont faits d'œufs, de farine, de yaourt et d'un peu de bicarbonate de soude. Il y a pourtant un ingrédient supplémentaire : l'amour. La nourriture est délicieuse lorsqu'elle est partagée. Quand l’énergie autour de la table est bonne, elle devient encore plus savoureuse."

Pour Rossitsa Yangyozova, la présentation des langiidi à Bourgas s'inscrit dans une vaste mission de préservation du patrimoine immatériel de la Strandja. Ces dernières années, elle s'efforce aux côtés de personnes partageant les mêmes idées de faire revivre des coutumes oubliées à Stoïlovo. Après des décennies d'interruption, le village accueille de nouveau des chanteurs de Noël (koledari), la coutume du "kouker blanc" a été restaurée, et les jeunes participent aux fêtes traditionnelles.

"Il y a eu une rupture entre les générations et nous essayons de rétablir cette continuité. Ce qui еst réjouissant, c'est que les enfants veulent savoir. Ils ne se contentent pas d'enfiler des costumes traditionnels, ils veulent comprendre pourquoi telle coutume existe et quel en est le sens."

L'été, des dizaines d'enfants et de jeunes se rassemblent à Stoïlovo pour participer à la reconstitution des traditions locales. Récemment, ils ont réussi à redonner vie à une ancienne danse ronde (khoro) et à une chanson de koledari, toutes deux décrites dans des études ethnographiques mais presque effacées de la mémoire locale.

Edition : Eléna Karkalanova

Version française : Maria Stoeva