Виолета Димитрова за одита на "Мишлен": Нищо фатално не се е случило!

"На този етап нямаме отказ от "Мишлен". Имаме един независим одит, който е минал. Това е първоначално решение, което оценява не само ресторантите, които са посетени, но оценява като цяло дестинация София - готовността ѝ да има такова място с такава звезда. Оценяват се не само заведенията, но и градската среда, транспортната свързаност, обслужването, улиците. Това е една отправна точка, която ни дава пътя, по който трябва да вървим, ако искаме да заслужим и да имаме такова място".

Това заяви пред БНР Виолета Димитрова, директор "Храни и напитки" на голям хотел в София.

"Нищо фатално не се е случило, нищо непоправимо. Скъсаха ни на първата изпитна сесия, имаме възможност да се поправим, но трябва да си научим уроците. Пък хората ясно са ни казали какво трябва да прочетем", посочи тя в интервю за предаването "12+4". И изрази надежда първоначалното посещение да не обезкуражи собствениците на заведения, а напротив - да обедини сектора и гилдията, за да работят в една посока.

"Всеки ресторант се стреми към това да получи звезда "Мишлен", тъй като "Мишлен" е символ на качество. Дестинация, която притежава и разполага със заведения с категорията "Мишлен" - 1, 2 или 3 звезди в зависимост от това как бъде оценен от гида, привлича доста по-платежоспособни и друг тип туристи към дестинацията, което като цяло е в плюс както за локацията, така и за дестинацията. Всички се стремим към това и е в полза за всички ни", коментира Виолета Димитрова.

По думите ѝ сегашната процедура е стартирала по инициатива на Столична община и общинското предприятие "Туризъм".

"Това - кои са проверените заведения, никой конкретно не може да каже, въпреки че имаше някой информация в социалните мрежи, че са били подшушнати заведенията, които ще бъдат проверявани. Не вярвам институция на нивото на "Мишлен" да си позволи да дава предварително информация и да подсказва на конкретно заведение, че ще бъде проверено. Това никога и никъде не се е случвало досега. Не вярвам и ние да сме изключение. Вероятно те са си направили тяхното проучване предварително как стоят нещата на пазара на заведенията в София и са набелязали местата, които заслужават тяхното внимание".

Димитрова напомни, че "Мишлен" оценява заведенията по 5 основни критерия и обясни кои са:

"Основното, по което бива оценявано едно заведение, е кухнята, която предлага. Те не оценяват интериора, не оценяват луксозната обстановка на мястото, което подлежи на някакъв тип проверка. Първият основен критерий е качеството на продуктите - дали те са сезонни, достатъчно пресни, дали се използват локални продукти, биопродукти, въобще продукти, които са от района, в който се намира заведението. Следващият основен критерий е съчетението на тези продукти - дали те са достатъчно добре балансирани като вкусове. Оценява се авторският творчески прочит на самия главен готвач. Четвъртият критерий е съотношението цена - качество, по което имахме някои забележки и виждаме в независимия одит, който получихме от "Мишлен". Последният критерий е консистентност - който е основен и доста важен критерий. Това означава, че ако "Мишлен" дойде днес да ви оцени и даде на вашето заведение 1 звезда и след година отново дойде да ви провери, вие трябва да докажете и да покажете същото ниво".

По думите ѝ това да имаш звезда "Мишлен" е много голям ангажимент и отговорност не само за дестинацията, но и за самия ресторант. Това непрекъснато трябва да се затвърждава и да се заслужава, обясни тя и добави, че както е получена, тази звезда може и да се загуби.

"Имаме доста заведения, които на този етап показват не добро съотношение цена - качество. Голям и сериозен синдром, който от години съществува по нашата ширини, е да имаме заведения, които се опитват да отговорят на вкусовете на абсолютно всички клиенти, които евентуално ще влязат там, което по никакъв начин не отговаря на основния критерий на "Мишлен" - да работите с пресни продукти - няма как такова обемно меню да работи с такива продукти", обясни Димитрова.

Тя посочи, че обратната връзка почти за всички посетени заведения е неподготвеност на персонала и недостатъчна застъпеност на български продукти и на български вина в менютата:

"Ние малко сме позабравили нашите традиционни рецепти и нашите традиционни продукти. Ние няма как да впечатлим "Мишлен" и който и да е било посетител, турист и гост на София с някоя невероятна пица или паста".

Според нея имаме национален комплекс по отношение на нашите традиционни предложения както при храните и напитките, така и въобще в дестинацията ни като такава.

Не се гордеем с това, което имаме, въпреки че то по никакъв начин не отстъпва на това, което се предлага в други страни, категорична бе Димитрова.

Цялото интервю на Стефан Кунчев с Виолета Димитрова в предаването "12+4" чуйте в звуковия файл.