Празник на крутмача в с. Крепост

На Втория национален кулинарен празник на крутмача е домакин днес димитровградското село Крепост. Той започва от 10 часа в двора на основното училище "Хр. Ботев" и продължава през целия ден, като програмата съчетава български традиции, фолклор, местни вкусове и старинни занаяти. От 12 часа стартират демонстрациите, дегустациите и представянето на традиционни български занаяти.

В кулинарния празник ще бъдат представени стари занаятчийски сирена като крутмач, сирене в стомна, в кратунка, в глина и в гърне от Добрина Делчева и съпругът й Кирил Кирев. Двамата от години работят в село Крепост по възстановяването на старите рецепти, като добавят и модерен прочит на някои от тях. Резултат на труда им са забележителни тероарни сирена.

В празничната фолклорна програма ще се представят местни самодейни състави и гостуващи изпълнители от Хасково, смолянското село Смилян и село Средно градище в община Чирпан. Специален гост ще е изпълнителят на вечните български песни Росен Железков от Бургас.

Точно в 12 часа започват демонстрациите, дегустациите и представянето на традиционни български занаяти. Гостите ще могат да се докоснат до автентични технологии и умения, сред които: демонстрация на автентична технология за заквасване на мляко и приготвяне на сирена; демонстрация на избиване на масло; дегустация на традиционно толумско сирене и крутмач; представяне и дегустация на сирена, изработени по забравени технологии.

Майстори занаятчии ще демонстрират изработването на традиционни български гайди, цървули и автентични метли. През целия ден посетителите ще могат да разгледат и закупят разнообразни занаятчийски продукти, представени от майстори от различни краища на страната.

Организатори са кметството на село Крепост, Добрина Делчева и Кирил Кирев, "Кулинарните фестивали на България", НЧ "Селска пробуда 1927“, ОУ "Христо Ботев“ в селото и Община Димитровград.

Що е то за крутмач разказват производителите му от Крепост:

Известен е още, като катък или крукмач (наричан още: крокмач, куртмач, катмач, ахчак) млечен продукт с резлив солено-кисел вкус. Думата е от турски произход, означава "добавка“. В Хасковско го наричат крутмач - домашно кремообразно сирене, което се прави от стародойно мляко в края на лятото, когато приключва лактацията на овцете. Оставя се да ферментира в глинен съд, заровено в земята.

Традиционно крутмач се прави от най-гъстото овче мляко през август и септември. Млякото се вари на водна баня, след което се оставя на тъмно и хладно място. Охлажда се, като се поставен в по-голям съд, на който често се долива студена вода. Посолява се, но без да се слага сирище (мая за сирене) и се разбърква през няколко часа, няколко дни по ред.

Получената заготовка се налива в буркани, които се оставят да отлежават при постоянна по-ниска температура, като често затова се използва кладенец, студени мазета или изкопана дупка в земята. През времето, в което продуктът отлежава, млякото се сгъстява и придобива специфичен резливо-кисело-солен вкус.

Полученият продукт е дълготраен и може да се използва в продължение на няколко месеца, дори години. Крутмачът е най-разпространен в южните части на България.