Петър Караджов: Пелинът е напитка, която подобрява здравето

Месецът на виното отмина, но сезонът на виното още продължава. Напитката на боговете може да се пие през цялата година, казва Петър Караджов, най-добър винар в конкурса на Община Кърджали за тази година и най-добър производител на бял пелин в конкурса „Винария“ на Тракийското дружество „Димитър Маджаров“ в Кърджали за тази година.

„Тези награди са предимно едно признание. Както за мен, за семейството ми и за отбора от приятели, с които съм се консултирал“, коментира за Радио Кърджали Петър Караджов.

Според него в последните години в Кърджали има конкуренция сред производителите на домашно вино: „Има около 20-25 производители, които участват всяка година с все по-добри вина. Но, за съжаление, ние не можем винаги да опитаме от тези вина. А най-добре би било, както на времето се правеше един конкурс в бившия ресторант „Москва“, да има такава възможност, че самите производители да опитат вината на своите конкуренти, а пък и посетителите да могат да преценят кой с какво вино участва.“

Петър Караджов започва да прави вино през далечната 1971 година, но в конкурсите в Кърджали за най-добър винар по случай Трифон Зарезан участва от 5-6 години. Смята, че много от добрите винопроизводители не се включват в надпреварите, което е минус, тъй като комуникацията между участниците може да доведе до още по-добри резултати в производството.

Самият той в началото започва от „нулата“: „Баща ми беше починал и аз трябваше да съхраня гроздето от лозето… И нямаше кой да ми помогне, да даде съвет. А тогава нямаше и много информация. Докато сега човек може да намери много източници и може да си направи добро вино.“

Минал е през много сортове, но в момента предпочита да прави вино от Сира. Смята, че е грешка да се прави вино „букет“, в което да се слагат много и различни видове грозде и да се смесват винени и десертни сортове.

„Истинският букет във винопроизводството се прави, когато отделните вина са стигнали своя апогей и тогава следва купажиране на отделните видове вина. Всичко зависи от желанието на самия производител“, казва Петър Караджов.

За да стане едно вино добро, трябва да се изпълнят и някои условия – да бъдат дезинфекцирани помещенията, в които ще отлежава, да се премахнат източниците на миризми, да се работи с чисти съдове, да бъде само от винени сортове грозде, категоричен е майсторът-винар.

В конкурса „Винария“ на Тракийското дружество „Димитър Маджаров“ Петър Караджов беше признат за най-добър производител на бял пелин. Именно белият пелин е една от страстите му. Леко открехва тайните, като обяснява, че виното за пелина трябва да е миналогодишно, за да не се предизвика нова ферментация от плодовете и билките, които се влагат. „Много е специфична направата на пелина, защото там дори всяка билка се претегля и се примеря. Има билки, които, ако се сложат с няколко грама повече, започват много да горчат и развалят самия пелин“, обяснява Петър Караджов.

Неговата рецепта е заимствана от тази за пелина в Змеево, но е обогатена и допълнена. Използва 32 билки, сред диворастящите плодове има задължително шипки и най-ароматния сорт ябълка „Айвания“, а захарта е заменил с мед.

„Пелинът е напитка, която подобрява здравето, отделно е удоволствието. Мое изискване и предпочитание е да пия белия пелин студен през лятото. Червеният пелин - по всяко време“, казва с усмивка Петър Караджов.