Пекарна в Книжовник печели клиенти от България и Турция

Вече пет години малка пекарна в село Книжовник се превръща в притегателно място за хора от различни краища на България и чужбина. Историята ѝ започва спонтанно, но днес е пример за устойчив семеен бизнес, изграден с много труд и постоянство. Началото е далеч от днешния облик на пекарната.„Идеята се зароди съвсем спонтанно. Нямахме предвид да е пекарна за хляб – исках да правим сладкиши, торти и пастички“, разказва собственичката Красимира Атанасов.

Първите стъпки обаче са с няколко вида закуски и банички. Постепенно клиентите започват да търсят все повече продукти.

„Започнахме само с 4–5 вида закуски, но хората ни научиха много бързо. Смея да твърдя, че качеството ни е прекрасно.“

 Един от основните принципи в работата е всичко да бъде прясно и произведено на място. 

„Абсолютно всичко произвеждаме тук и само ден за ден. Това, което остане от предния ден, не се продава“, подчертава Красимира. В редки случаи, когато има останал хляб, клиентите се информират, че хляба е вчерашен.

Пекарната е семеен бизнес, който се развива с много лична отдаденост. Собствениците живеят в Хасково, но ежедневно пътуват до Книжовник.

„И аз, и мъжът ми имаме родни къщи тук. За момента пътуваме всеки ден, само лятото оставаме.“

 Екипът включва петима души, като сплотеността е ключова.

„Гледам много да сплотявам колектива, защото това е важно за крайния резултат. Клиентът няма вина, ако вътре има проблеми.“

Днес пекарната предлага разнообразие от хляб – бял, селски, пълнозърнест, царевичен и с маслини.

„Абсолютно всичко се премесва и оформя на ръка. Няма никакви подобрители – само сол, вода, мая и брашно.“

Именно това прави продукта различен:

„Затова държим всичко да се продава ден за ден и да е прясно.“

 Любопитен факт е, че основните клиенти не са местните жители.

„Може би няма нито един клиент от селото. Сериозно го казвам“, споделя Красимира.

 Основният поток идва от преминаващи пътници и туристи.

„Много хора минават към Маджарово и Студен кладенец. Има и много клиенти от Истанбул – вече се знае за нашия хляб.“

Работният ден започва в ранни часове и изисква постоянство.

„В 2:00 започваме работа всяка сутрин. Нямаме почивен ден, освен за кратко след Великден.“

 Най-натовареният период е около Великден, когато се изпълняват множество поръчки.

„Тогава работим денонощно – само козунак, баница и хляб.“ Козунаците са по семейна рецепта.

 „Рецептата е моя, наследена от майка ми. Много хора са я искали, но почти на никой не му се получава така.“

 Предлагат се различни варианти: „Има чист, със стафиди и локум и с шоколадови капки и бадеми.“

 Въпреки възможността да работят в Хасково, собствениците избират селото.

„Конкуренцията в Хасково е твърде голяма. Мисля, че там никога нямаше да достигнем нивото, на което сме сега.“

Пекарната в Книжовник е доказателство, че успехът не зависи от мястото, а от отношението към работата и клиентите.

„Не се оплакваме от липса на работа – напротив, понякога дори не смогваме“, казва с усмивка собственичката.

Историята ѝ показва, че когато зад един продукт стои истинска грижа и постоянство, той намира своя път – дори и далеч извън пределите на малкото село.