Рататуй? Имаме си и българско ястие!

Време е да затворим лятото в буркани, като така си осигурим витамини за зимните дни, когато няма нито пресни плодове и зеленчуци, нито пък се движим достатъчно и съответно-пълнеем. Как да си изпържим лесна зеленчукова манджичка, както и български вариант на Рататуй, как се прави хубав гъст доматен сос и можем ли да си приготвим сладкиш само с кисело мляко, пъпеш, пудра захар и ванилия. Разговарям с топкулинарката Росица Генчева:

ЛЕСНА ЗЕЛЕНЧУКОВА МАНДЖА 

"ох, това ми е най-любимата манджа на мен и цялото семейство, защото имам сантимент. На седем години бях, когато спретнах първото ядене за моето семейство, на село, но тя си се готви в нашия пловдивски край, в моето село, Болярино. Трябват ни домати, хубави узрели...просто една две глави кромид лук се нарязват на едро, запържват се в олио, много леко, веднага добавяме патладжана, който предварително сме го преработили със сол, обелен, измит хубаво,...се добавя към лука. След което слагам нарязаните чушки, може и зелени, и червени, по-наедричко, леко, дето викаше баба ми, завъртам в олиото, и слагам малко червен пипер, сол, чесънчета две-три скилидки нарязани, и добавям пет-шест домата, обелени, нарязани на кубчета. Оставям да къкри, на по-слаб котлон, докато се сгъсти и накрая една връзка магданоз. Чудесно, чудесно! Като остане, става и миш-маш, със сирене и яйца, ".

КЬОПООЛУ

Изпичам патладжана, нарязвам си го на едри парчета, или чукам си го в дървено хаванче, както го правеше и моята баба. Доматките и те са нарязани, но слагам много малко, един домат, може би. И няколко печени чушки, и червени, и зелени смесени. Начуквам ги хубаво, омесвам,  като постепенно добавям олио и завъртам с дървена лъжица, докато го поеме. Сол, чесънче счукано и много магданоз. И може и да се запържи това нещо много леко, става още по-вкусно. Да не е като сурово кьопоолу. Аз не меля нещата, просто ги начуквам. Или ги нарязвам на много ситничко. По-вкусно става, по-приятно".

При сервиране, може да се добави и оцет към кьопоолуто. На кьпооолуто се слага само чесън, магданоз и сол.

Постното ястие си е, колкото и да звучи така, хич не е лесно, заключава Росица Генчева. Например тънкост е олиото да не се припържи. Оризът също не е приемливо да е варен, а леко да се запържи, да се завърти на тиган, както казват на село. Не е същият вкус, казва кулинарката.

В пловдивското равно поле, между Чирпан и Пловдив всичко се отглеждаше, помни тя. В нашия край най-много се обича джоджен, магданоз, копър и керевиз.

А ЕТО И РЕЦЕПТАТА ЗА ПАТЛАДЖАН ВЕТРИЛО

Патладжанът се нарязва на по-дебели шайби към дръжката, но не до края. Слагаме го в по-дълбок съд със сол и вода, и така престоява около 30 мин. Изплакваме многократно и редим в прорезите парчета сирене, колелца домат скилидки чесън и шунка. Поръсваме с черен пипер риган и поръсваме с олио, или зехтин. На дъното на съда в случая настъргвате 2 големи домата с няколко скилидки чесън и малко мазнина. С алуминиево фолио добре загъвате тавичката и печете на 180 градуса 1 час. Махате фолиото и така за около 20 мин., след което поръсвате с кашкавал и след 5 минути изключвате фурната. Поръсвате обилно с магданоз.