Село Крепост представя крутмач и стари занаяти на кулинарен празник

Димитровградското село Крепост е домакин днес на Втория Национален кулинарен празник на крутмача. Събитието започна в 10 часа в двора на Основно училище "Христо Ботев" и ще продължи през целия ден.

Програмата съчетава български традиции, фолклор, местни вкусове и старинни занаяти. От 12 часа започват демонстрации, дегустации и представяне на традиционни български занаяти.

Сред акцентите са старите технологии за производство на сирена – крутмач, сирене в стомна, в кратунка, в глина и в гърне. Те ще бъдат представени от Добрина Делчева и съпруга ѝ Кирил Кирев, които от години работят в Крепост за възстановяването на традиционни рецепти, като съчетават автентичните технологии със съвременен прочит. Резултатът са разнообразни тероарни сирена.

Посетителите ще могат да видят демонстрация на автентична технология за заквасване на мляко и приготвяне на сирена, избиване на масло, както и да дегустират традиционно толумско сирене и крутмач. Ще бъдат представени и сирена, произведени по забравени технологии.

В рамките на празника майстори занаятчии ще демонстрират изработването на традиционни български гайди, цървули и автентични метли. През целия ден ще има възможност за разглеждане и закупуване на занаятчийски изделия от различни краища на страната.

Фолклорната програма включва изпълнения на местни самодейни състави и гостуващи изпълнители от Хасково, смолянското село Смилян и село Средно градище, община Чирпан. Специален гост ще бъде Росен Железков от Бургас, изпълнител на популярни български песни.

Крутмачът е традиционен млечен продукт с плътен, кремообразен и специфичен солено-кисел вкус. В Хасковския край той се приготвя от гъсто овче мляко в края на лятото, когато приключва лактацията на овцете. Традиционно млякото се оставя да ферментира и отлежава при ниска температура в глинени съдове, буркани, мазета, кладенци или в земята.

При приготвянето млякото се загрява на водна баня, охлажда се и се посолява, без да се използва сирище. Разбърква се периодично в продължение на няколко дни, след което се оставя да отлежава. С времето продуктът се сгъстява и придобива характерния си резлив, кисело-солен вкус.

Заради начина на приготвяне крутмачът е дълготраен млечен продукт, който традиционно се съхранява в продължение на месеци, а понякога и години. Той е особено разпространен в южните части на България.

Организатори на Националния кулинарен празник са кметството на село Крепост, Добрина Делчева и Кирил Кирев, "Кулинарните фестивали на България", НЧ "Селска пробуда 1927", ОУ "Христо Ботев" – Крепост, и Община Димитровград.