Фидан Меров за кулинарията, но не по ноти

Солистът от Фолклорен ансамбъл "Родопа" Смолян Фидан Меров е любител-кулинар. Започнал е да готви покрай семеен бизнес, сега той борави умело с черпака и тигана, и влага много креативност и интуитивни идеи в приготвянето на сладкиши. Те се радват и на голям интерес в социалните мрежи, като десетки хора го питат как да направят толкова хубава торта или пък сладкиш. Иначе е традиционалист - обича родопската кухня, а любимо ястие е клинът с юфка на баба, споделен със самата нея и мили хора. Сега с Фидан Меров си говорим за кулинария и рецептите, които обича:

".....по-скоро при мен нещата се получиха така, че моето семейство реши да започне бизнес и работим в една механа в квартал "Райково" в град Смолян и като цяло в самото начало аз бях доста бос, колкото клиширано да звучи. Но впоследствие, може би, в самия процес на работата и от гледането на това как майка и татко готвят, реших да пробвам и аз. И всъщност това стана едно прекрасно хоби". 

КАКВО ОБИЧА НАЙ-МНОГО  И МУ СЕ ПОЛУЧАВА НАЙ-ДОБРЕ

"Десертите. Обичам да похапвам блачко".
"Много обичам да експериментирам и аз за себе си имам едно мото, че моите рецепти са джаста-праста, по принцип не спазвам абсолютно никакви рецепти и всичко е на око, и обичам големите количества".

А защо е кръстил една от своите торти конак, нека да разберем: "Както знаем, едно време в конаците красивите девойки са се наричали кадъни и те много обичали когато мъжете ходят за стока, смокинята е екзотичен плод, тя е характерна за Гърция, за териториите на юг и те много обичали да си поръчват смокини. И когато направих смокиновата торта, все пак нали ние работим в механа, и така всъщност съвсем случайно ми дойде наум да кръстя тортата "Кадъна".

КАК ДА СИ ПРИГОТВИМ ТОРТА КАДЪНА

"За самата торта ни трябват около 1 кг пресни смокини, които по принцип аз ползвам домашни, тъй като наши приятели имат смокини и те така ни дават. За тортата трябват смокини, които след като ги почистим и ги измием, ги слагаме в карамелизирана захар да се карамелизират и слагаме малко вода, за да се получи карамелен сироп. След което те трябва да изстинат, а през това време предварително трябва да сме си изпекли блат, като за слушателите мога да кажа, че може да използват и купени блатове.

Тортата съм пробвал да я направя и с бисквити, какаови бисквити. Те също стават като заместител на блата с тесто. Но сега мога да дам и рецептата за домашния блат, като за целта ни трябват около 180 грама брашно, 150 грама захар, 125 грама кафява захар, 60 грама какао, 1 бакпулвер, 2 пакетчета ванилова захар или ванилова есенция, 1 чаена лъжичка сода, 2 яйца, 60 милилитра олио, 150 грама мляко кисело мляко и около 140 милилитра или една чаша горещо кафе. Като сухите съставки ги смесваме, всичките заедно ги объркваме, след което слагаме останалите съставки и печем на 170 градуса. Около 1 час се пече блата и докато се пече, изстиват смокините. Аз си правя домашния крем, като за целта ни трябва около 1 литър прясно мляко, 90 грама брашно, около 150-200 грама масло, захар по вкус. Аз предпочитам да сложа по-малко захар, тъй като обичам кремовете в тортите да бъдат по-лекички. 4 жълтъка, ванилова есенция. Като най-напред в съда, в който ще варим крема, слагаме жълтъците, след това слагаме захарта. Хубаво ги разбъркваме, но на ръка, не използвам миксер, след което слагаме прясното мляко и брашното и започваме на бавен огън да бъркаме през цялото време, докато кремът се свари. След като кремът е готов и придобие достатъчно гъстота, го отстранявам от котлона и слагам маслото. Разбърквам го и оставям кремът да изстине.

Трябва да бъде доста студен. След това към крема прибавям крема сирене и лешников тахан и кремът е готов. Като половината от смокините, които вече са изстинали, ги нарязвам на ситно и ги прибавям към крема. Получения блат го разрязвам на две.  

Разделям го, за сироп използвам част от карамеления сироп, който е в смокините и така блата става доста сочен".

В разговора може да чуете и рецептата на любимата му баба - клин с юфка и месо.