Бира от теменужки или въглен - Жакобс Брюно и неговата пивоварната в Лиеж

Чували ли сте, че бира може да се прави от теменужки? А от въглен? Звучи невероятно, но е факт. В Белгия има пивовари, които произвеждат т.нар. "занаятчийска бира" по поръчка на клиенти, които обаче си осигуряват материала. 

Срещаме ви с един от тези пивовари, който заедно с още трима души е собственик на малък цех в Лиеж.

Шоколад и бира са двете неща, за които почти всеки се сеща, когато стане дума за Белгия. 

Пивоварните в кралството са около 400, а марките - над 1 600. Същото важи и за вкусовете - от познатата черешова Kriek, през различните плодови вкусове, до по-разпространените и традиционни светли и тъмни бири.  Марки като Leffe и Jupiler са познати и далеч зад пределите на кралството. 

Има обаче една малка ниша, която се запълва със занаятчийската бира. Това е и бизнесът на пивовара Брюно Жакобс, който живее и работи в Лиеж. Създава го с още трима приятели през 2019-та година.  Произвеждат около 1000 хектолитра, което ги поставя в графата "малки производители". Казва, че могат да достигнат до 3000 хектолитра, което е около 10 000 бири седмично.  Има обаче и сериозна конкуренция на две крачки - от другата страна на река Маас.

"Аз произвеждам 1000 хектолитра, те - 5 милиона", казва Жакобс.

Какво го мотивира да се развива при подобна конкуренция?

"С нашето знание и оборудване можем да правим много различни неща, които не са обичайни, но все пак са и типично белгийски бири. Можем почти всичко. Можем да направим например английски стил бира, но идеята е да правим различни неща и белгийските потребители ги харесват, обичат да откриват нещо ново. 

За какви клиенти работи фирмата му?

"Варим бира за много хора, много малки партиди или големи. Всичко зависи от това какво ни искат. Можем да бутилираме, можем да правим кенчета, безалкохолна, силно алкохолна бира, хмелна бира, плодови бири, а и безалкохолни напитки."

Ако му поръчам определено количество и определен вид, ще го произведе ли?

"Да, ако искате да имате своя собствена бира, собствена рецепта, собствена опаковка -  каквото искате, можем да направим вашата бира. Това правим най-вече. 70 на сто от производството ни е за други хора."

"Имаме клиент, за когото работим, и всеки път, когато представя бирата си на конкурс, печели златен медал. Направи го отново миналия месец. Бирата на този клиент се казва Voix des Morts.  Ние също сме доста специфични с плодовата бира, защото повечето пивоварни не могат да правят сладко пиво, тъй като захарта ферментира в алкохол.

Ние обаче имаме трик за тази цел. Правим, например, бири от теменужки.

Също и от ягода и хората ги харесват, защото са сладки. Обикновено, когато други пивовари се опитват да добавят плод или аромат, става много суха и доста агресивна бира. Правим и много местни неща. В Белгия произвеждат т.нар. Syroр de Liege - вид конфитюр от круша и ябълка. Черно нещо, което може да се яде на закуска, намазано върху хляб. Много е популярно в региона и го използваме за вторична ферментация на една от нашите бири, която е черна, доста силна, тежка, но също така сладка заради този продукт. И това е много странно, защото готвят с него."