Българи от село Криничне представиха технология за приготвяне на червено вино

Етнически българи от село Криничне в Украйна представиха наръчник за приготвяне на червено вино по традиционна технология.

"Истинското домашно червено вино изисква спазване на методи, предавани през поколенията. За производството се използват ръчно набрани късноесенни технически сортове грозде - Одески черен, Каберне совиньон и Мерло, които се отличават с висока захарност и балансирана естествена киселинност", пише агенция “Район.IN.UA”, цитирана от БТА.

Процесът започва със сортиране на гроздето, събрано в сухо време и в стадий на пълна зрялост. Преди използване бъчвите се обработват с вряла вода за уплътняване на дървесината, а вътрешните им стени се изплакват с отвара от орехови листа, което придава лек аромат и има антисептичен ефект, пише още в публикацията.

Според авторите хармоничният вкус и стабилността на готовото вино се постигат чрез меко смачкване на гроздовите зърна, включително в устройство, използвано от местните българи за първично пресоване. Сокът, отделен при този процес, преминава през естествено ферментиране и последващо многомесечно отлежаване в дървени бъчви. Върху отвора се поставя парче дюля, което допринася за лек плодов аромат и естествена защита.

Село Криничне (известно също като Чушмелий) се намира в Одеската област на Украйна. То е едно от селищата в района с преобладаващо българско население. По данни от преброяването през 2001 г., 93 процента от жителите посочват българския като свой роден език.

Редактор: Диана Цанкова