Рамазан Байрам отново събира семействата на мюсюлманите в България

След месец на пост, смирение и духовно пречистване семействата на мюсюлманите в България се събират на Рамазан Байрам. Празникът е предшестван от деня Арифе, в който се споменават напусналите земния път близки и роднини, подобно на православната християнска задушница – почистват се гробищата, а в домовете се подготвя тесто, правят се мекици и се раздава на съседи и познати. Добротворството е съществена част от целия месец Рамазан през който вярващите се стремят да бъдат по-добри, по-състрадателни и даряват милостиня за различни благотворителни цели – израз на съпричастие с проблемите на ближните и на обществото. Преди да настъпи байрамът мюсюлманите дават дан, наречена "фитре" – сумата се определя от Главното мюфтийство, като тази година тя е 10 евро на човек.

Рамазан Байрам е един от най-светлите и обичани празници в мюсюлманския календар. Той продължава цели три дни, като тази година започна в ранни зори на 20 март – когато мъжете се събират на празнична молитва в храма преди изгрев слънце. След това възрастните се прибират в домовете си и очакват най-свидното – децата им да почукат на вратата и семействата да се съберат край празничната трапеза.

•  Животът е низ от Рамазани – мюсюлманите в България празнуват Байрам
  

"След като се върнат в домовете младите целуват ръка на по-възрастните и цялата обстановка е много празнична" – разказва Гьонюл Даилова от русенското читалище "Гюнеш".Убедена е, че читалищата имат ключова роля в съхраняването на празничните традиции, като по този начин се запазва културната памет и идентичност. "Когато се предават на децата, те се учат на уважение, доброта и съпричастност" – разказва Гьонюл Даилова и се връща в спомените от своето детство и наблюдението си, че някои от ритуалите сякаш избледняват:

"Едно време много големи семейства се събираха, децата се организирахме и ходехме из уличките и домовете да събираме бонбони – това сякаш взе да остава в миналото. Може би причината е, че повечето от младите семейства са зад граница. Ние в читалището се опитваме, събирайки възрастни и по-млади наши дейци, да им дадем някакъв мост на предаване на тази информация – възрастните да разкажат как са празнували те едно време. Мога да се похваля, че в нашето читалище идват много млади хора и те изцяло са включени в събитията ни – концерти, пресъздаване на обичаите – и мисля, че успяваме в това."

Рамазан Байрам е празник на благодарността, на прошката, на семейството и… на сладките. Не случайно го наричат "шекер байрам", или "сладкият празник", трапезата буквално е обсипана с изкушения – баклава, кадаиф, локум и още ароматни сиропирани сладости. Но най-голямата звезда на масата остава баклавата – онази, която ухае на масло, орехи и ванилия, и която се приготвя с търпение, майсторство и много любов. Своята изпитана празнична рецепта за баклава споделя Айше Лятиф – журналист от Радио Шумен.

"Приготвянето на баклавата започва съвсем невинно с около килограм брашно, 2 яйца, чаша прясно мляко и малко бакпулвер. Дотук всичко изглежда спокойно, докато не се появи маслото. Използвам общо 625 грама масло, 250 от които за тестото, а останалите за заливката. Добавям около 800 грама захар, 6 пакетчета, ванилия и, разбира се, много орехи – разказва Айше Лятиф. Споделя, че се е научила да прави баклава преди повече от 30 години, като млада снаха и през годините усъвършенствала тази рецепта. – "Гледам кулинарни предавания, записвам си идеи в специален тефтер с любими рецепти на семейството ми и един от най-важните трикове, който аз научих преди няколко години, е прецеждането на сгорещеното масло преди да залеем баклавата и да я вкараме във фурната да се пече. Така корите се изпичат равномерно, цветът става златист, а вкусът по-фин. Друг ключов момента е приготвянето на сиропа. У дома обичаме баклавата да е по-лека и сочна, затова варя сиропа само четири-пет минути. Според мен, ако се вари осем-десет минути става по-гъст и по-тежък. И още нещо – добавям повече лимонов сок към сиропа. Класическият вариант е пет-шест капки, но аз слагам две-три супени лъжици – това предотвратява кристализацията на захарта и сиропът остава гладък и бистър."

Баклавата е истинска калорийна бомба –  една тава домашна баклава съдържа близо 12,000 калории, но никой не хапва цяла тава, нали?!

"Тя се приготвя и се яде заради празника, заради традицията, заради аромата на детството – напомня Айше Лятиф. – Но едно парче, около 40 грама, приблизително е 300 калории и въпреки това вкусът и традицията винаги надделяват на цифрите. 

Сладък байрам на всички, които празнуват днес!

Интервюта: Айше Лятиф и Стефка Савова от БНР-Шумен