От нас зависи да сложим българската продукция на кулинарната карта на света

На 10 август отбелязваме професионалния празник на готвача. Престижната професия винаги е предизвиквала интерес, но през тази година към българските кулинарни среди има засилен интерес поради информациите за посещения на инспектори от реномираната асоциация "Мишлен" у нас, чиято цел е да оценят дали някой от софийските ресторанти би могъл да бъде включен в реномирания им гастрономически гид. Макар "одитът" им да не е приключил официално, в медийното пространство се появиха множество изказвания, че нито един роден ресторант няма да бъде включен в престижния справочник. Сънародникът ни Николай Попов, живял 23 години в Италия, има поглед върху работата в кухнята на ресторант със звезда "Мишлен" в италианската столица. Знае и условията, които трябва да покрие един ресторант, за да има шанс да бъде посетен от т.нар. оценители. В момента той е главен готвач в един от реномираните ресторанти в центъра на София.

"Критериите, които един ресторант трябва да изпълнява, за да бъде посетен от инспектори на "Мишлен", не са кой знае колко много. Главното е да има добро сервиране и отношение към храната. Най-важното е да имаме вкусна и изразена храна. Оттам нататък от значение е големината на менюто, винената листа и обслужването като цяло. Всичко това е съвкупност, която води до прекрасно преживяване."

Според събеседника ни от "Мишлен" не са разочаровани от България:

"Инспекторите от "Мишлен" ще дойдат, но кога – зависи от нас и от това, колко време ще ни отнеме да поправим пропуските. Казва се, че тази година по-скоро няма да има подобно посещение, но по моя информация този тип одити се случват през септември и октомври. Така че аз мисля, че ще има един момент през септември, октомври или ноември, когато е възможно пак да наминат, но това е само мое мнение и ще видим дали ще е наистина така."

Николай Попов обърна внимание на някои от препоръките, които вече имаме:

"Има ресторанти, които притежават винени листи, както е в случая с нашия, тъй като България има доста изби и доста хубави вина. Въпросът е да акцентираме върху тях, защото "Мишлен" има задачата да покаже на света българските богатства. Трябва да разберем, че от нас зависи да сложим българската продукция на кулинарната карта на света. Тук идва моментът, в който ние трябва да започнем да работим по-разумно, по-сериозно, защото друга препоръка е да използваме сезонни продукти и да предлагаме сезонни менюта. Всеки един продукт има точно време за използване, за нас е важно да го съчетаем в точния момент, в най-изящната му форма и да го предложим на нашите клиенти."

Дисциплината, постоянството и отдадеността са най-важните качества, които един професионалист изгражда, ако има шанса да работи в ресторант от подобна категория. Те са от изключително значение и за да се практикува изобщо тази нелека професия:

"Съветът, който мога да дам на младите, е да не се отказват, когато разберат, че пътят да станеш добър готвач е доста дълъг и неприятен. Нищо не се постига лесно и за да го направиш, трябва да дадеш нещо, тоест се изискват и много жертви."

За да провокира интереса на младите към професията и отговорното им отношение към храната, Николай Попов е подел инициатива, която е един добър пример. Благодарение на членството си в реномирана френска кулинарна асоциация за готвачи до 40-годишна възраст, той кани в ресторанта си готвачи, с чиято помощ организира гурме-вечери специално за млади хора:

"Създаваме менюта, които удължават вечерята, може би до два или три часа, но ги правим на по-достъпни цени, за да може младите да се образоват по-добре чисто кулинарно. След първата вечеря имах едно или две момчета, които изявиха желание да се включат в организирането на следващата такава. Те са готвачи и приеха да работят безплатно, просто за да обогатят знанията и вкусовата си "библиотека". Не създадоха свои ястия, но показаха дисциплина и желание за работа" – казва с гордост Николай Попов.