Включение болгарской продукции в кулинарную карту мира зависит от нас

10 августа в Болгарии отмечается профессиональный праздник поваров и кулинаров. Эта престижная профессия всегда вызывала интерес, но в этом году к болгарским кулинарным кругам проявляется повышенный интерес в связи с информацией о визитах инспекторов из авторитетной ассоциации «Мишлен» в нашу страну, цель которых – оценить, может ли какой-либо из столичных ресторанов быть включен в их престижный гастрономический гид. Хотя их «аудит» официально еще не завершился, в СМИ появилось множество заявлений о том, что ни один болгарский ресторан не будет включен в престижный гид. Наш соотечественник Николай Попов, проживший в Италии 23 года, знаком с работой на кухне ресторана в итальянской столице, отмеченного звездой «Мишлен». Он также знает условия, которым должен соответствовать ресторан, чтобы иметь шанс быть посещенным инспекторами ассоциации. В настоящее время он является шеф-поваром одного из известных ресторанов в центре Софии.

«Критериев, которым должен соответствовать ресторан, чтобы его посетили инспекторы «Мишлен», не так уж и много. Главное – это хорошее обслуживание и отношение к еде. Самое главное – вкусная и выраженная еда. Далее важны размер меню, винная карта и обслуживание в целом. Все это в совокупности создает прекрасные впечатления».

По словам нашего собеседника, в «Мишлен» не разочарованы Болгарией:

«Инспекторы «Мишлен» приедут, но когда – это зависит от нас и от того, сколько времени нам потребуется, чтобы устранить недостатки. Говорят, что в этом году такого визита не будет, но, по моей информации, подобные проверки проводятся в сентябре и октябре. Поэтому я думаю, что в сентябре, октябре или ноябре может наступить момент, когда они снова приедут, но это всего лишь мое мнение, и посмотрим, будет ли так на самом деле».

Николай Попов обратил внимание на некоторые из уже полученных рекомендаций:

«Есть рестораны, в которых есть винные карты, как и в нашем, поскольку в Болгарии довольно много виноделен и очень хороших вин. Важно подчеркнуть их, потому что задача «Мишлен» – показать миру болгарские богатства. Мы должны понимать, что именно от нас зависит включение болгарской продукции в кулинарную карту мира. Мы должны начать работать более разумно, более серьезно, потому что одна из рекомендаций заключается в том, чтобы использовать сезонные продукты и предлагать сезонные меню. У каждого продукта есть свое точное время использования, для нас важно сочетать его в нужный момент, в его самом изысканном виде, и предложить его нашим клиентам».

Дисциплина, настойчивость и преданность делу – это важнейшие качества, которые профессионал развивает, если ему выпадает шанс работать в ресторане подобной категории. Они также имеют исключительно важное значение для того, чтобы вообще заниматься этой нелегкой профессией:

«Совет, который я могу дать молодым людям, – не сдаваться, когда они поймут, что путь к тому, чтобы стать хорошим поваром, довольно длинный и неприятный. Ничего не дается легко, и чтобы добиться успеха, нужно что-то отдать, то есть требуется много жертв».

Чтобы пробудить у молодежи интерес к профессии и сформировать у них ответственное отношение к еде, Николай Попов запустил инициативу, которая служит хорошим примером. Благодаря своему членству в авторитетной французской кулинарной ассоциации для поваров в возрасте до 40 лет он приглашает в свой ресторан поваров, с помощью которых организует гурме-ужины специально для молодых людей:

«Мы составляем меню, которые позволяют продлить ужин, возможно, до двух или трех часов, но делаем это по более доступным ценам, чтобы молодые люди могли лучше развивать свои кулинарные навыки. После первого ужина один или два парня выразили желание принять участие в организации следующего такого мероприятия. Они – повара и согласились работать бесплатно, просто чтобы обогатить свои знания и свою «библиотеку» вкусов. Они не придумали собственных блюд, но продемонстрировали дисциплину и желание работать», – с гордостью говорит Николай Попов.

Перевод: Мария Атанасова