Това, което се случва, е някаква лудост

По-скъпата сметка: спекула или реалност? Защо растат цените в ресторантите в София? Един въпрос, много отговори. Засега взимаме два от тях: на производител и на потребител.

Десислава Джиева разкрива какво стои зад цената на един десерт или кафе - поскъпнали суровини, енергия, наеми, заплати и логистика. Има ли място за свръхпечалби или бизнесът просто се опитва да оцелее в условията на непрекъснато нарастващи разходи? И отговаря на въпроса – колко струва едно парче торта?

"Виновна е алчността на хората, много от бизнесите не са образовани как се прави бизнеса. Много от разходите ми с изключение на осигуровките и тока не са мръднали. Говоря за сладкарство, но захарта и другите основни продукти не са мръднали. Зеленчуците и плодовете си имат сезонни цени. За мен това, което се случва, е някаква лудост.

Много се вдигнаха наемите - на един ресторант се вдигна с 25%, но няма общо нито еврото, нито продуктите. Недостиг на персонал има от 5 години. Има липса на кадри, но много не искат да плащат, а други искат невъзможни пари. Аз нямам персонал. Сладкарството е точна наука и трудно се намират хора, затова работя сама.

Задържах цените, имам клиенти от 7-8 години, няма нужда, разликата е в закръглените центове. Винаги правя нещата все едно аз ще ги консумирам. Ако аз не бих дала 10 евро за парче торта, никога няма да го поискам от клиенти. Зависи дали има сервитьор, тогава 5.50-6 евро е таван. Ако си вземете за вкъщи, трябва да е около 3.50.

Има ресторантьори, които предпочитат да намалят с 50% клиентите си и така да се вдигнат цените, че с останалите 50% оборотът да е същият. Моята лична битка е да не се извиват на хората ръцете с такъв тип оправдания, а не "ден година храни". Може би трябва да има по-масов бунт срещу тези колеги, които неоправдано вдигат цените."

Създателят на съдържание за социалните мрежи Ива Гагарова споделя как посетителите възприемат новите цени, кои заведения успяват да оправдаят по-високите разходи и кога потребителите усещат, че плащат повече без видима добавена стойност:

"Последната година се случи промяна в ресторантьорството - става доста трудно не само създаване на съдържание, но и излизане от вкъщи на заведение. Забелязвам, че за двама души вечеря не пада под 100 евро в най-разпространените заведения, а не във файн дайнинг. Моите видеа са с изписани цени, това ми вдига гледанията. 99% от коментарите са хейт. Но всеки си има глава на раменете дали да отдели сумата за заведение.

Има тренд на предлагане на обстановка заедно с определени храни и напитки - някъде си струва. Вкусът на всеки е различен и е супер индивидуално дали вдигането на цената е обосновано. Ако нещо не ти харесва, не си задължен да отидеш и да го платиш. Можеш да напишеш нещо градивно какво може да се подобри, дори като гугъл ревю. В последните години доста дръпнаха, силен инструмент са да намираш места около теб."

Отново Ива Гагарова, която дава своята цена за парче торта (чуйте в звуковия файл) и продължава със сравненията с други европейски столици:

"Според мен резонни са възмущенията за сандвичи на нашето летище от 17 евро, въпреки че на летищата навсякъде е по-скъпо. В Нидерландия и Италия цените са по-ниски от тук - кафето в Рим е около евро. Тук разликата е голяма между сходни места със спешълти кафе, стига до 2 евро. 6 евро за студено лате!"