Ratio Forum 2026 Името на вкуса

Муса Дагдевирен тръгва от идеята за идентичността не като нещо абстрактно, а като начин, по който назоваваме, различаваме и понякога дори продаваме света около нас. 

Колекцията от рецепти на Муса надхвърля две хиляди. През 2019 г. Phaidon публикува монументалния му The Turkish Cookbook, считан за едно от най-изчерпателните документирания на турската кухня. През 2017 г. Netflix го включва в Chef’s Table – документален сериал за историите на най-влиятелните готвачи в света:

"Като стане дума за аромати се сещам за тези, които си отидоха с майка ми. Запазих рецептите ѝ, но съм лош имитатор. Нещата са оригинални в периода, в който се появяват.

Майка ми, освен че готвеше вкусно, създаваше много добри връзки със съседите и като малък бях любопитен как го прави. Трябва да се запитаме доколко сме се отчуждили от географския район, откъдето идваме - това се случва в големите градове. Възприемайки нови названия на познати неща, вече сме се отчуждили. Решението е да запазим местните наименования."

И още - защо е важно името на храната и кои са носителите на традиционната кулинарна култура, особено по празници. Както и разказ за теренната работа на Муса:

"Разговарях с дама на 96, дъщеря ѝ беше на около 70 и бе много заинтересувана. Попита майка си защо никога не ѝ е разказвала."

Можем ли да стигнем дълголетие само с качествена храна при правилна комуникация с възрастните?

"Има значение културната стойност на храната, а не потребителската ѝ. Не се получава и с организирането на фестивали. Трябва да се замислим за нашата идентичност, свързана с храната."

Колко вида чорба могат да правят и как еволюира храната с добавянето на нови продукти от нови географски региони, както и може ли храната да стане средство за помирение между воюващи - в звуковия файл: