На нама је да бугарске производе ставимо на кулинарску мапу света

Кувари у Бугарској данас, 10. августа, обележавају свој професионални празник. Ово престижно занимање увек је привлачило људе, али ове године постоји појачано интересовање за бугарске гастрономске кругове, због информација о посетама „Мишленових“ инспектора нашој земљи, чији циљ је да оцене да ли неки од софијских ресторана би могао да буде уврштен у реномирани „Мишленов“ водич. И иако њихова „ревизија“ званично још није завршена, медијима су почеле да круже изјаве да ниједан бугарски ресторан неће ући у престижни гастрономски водич. Николај Попов, који је живео 23 године у Италији, добро је упознат с радом у кухињи ресторана са „Мишленовом“ звездицом. Токође, зна које критеријуме треба да испуни један ресторан да би добио шансу да га посете тзв. оцењивачи. Тренутно Николај ради као главни кувар у једном од престижних ресторана у центру Софије.

„Критеријуми које један ресторан треба да испуни да би га посетили „Мишленови“ инспектори нису толико многобројни. Главно је да има добру услугу и однос према храни. А најважније је да ресторан нуди укусну и препознатљиву храну. Тек након тога долазе богатство јеловника, винска карта и услуга уопште. Све је то комбинација која доноси дивно искуство.“

Према речима нашег саговорника, „Мишлен“ нису разочарани Бугарском:

„Инспектори 'Мишлена' ће доћи, али кад – то зависи од нас и од тога колико ће нам времена требати да надокнадимо недостатке. Кажу да нас ове године вероватно неће посетити, али према мојој информацији и сазнању, ова врста посета обично се дешава у септембру и октобру. Тако да ја мислим да није искључено да нам поново дођу у септембру, октобру или новембру ове године. Али то је само моје мишљење,“ каже шеф Попов.

Николај Попов се осврнуо на неке од препорука које смо већ добили:

„Има ресторана који нуде своје винске карте, као што је случај с нашим рестораном, јер Бугарска има доста винарија и квалитетних вина. Поента је да их истакнемо, јер 'Мишлен' има за циљ да свету покаже бугарска богатства. Морамо схватити да је на нама да бугарске производе ставимо на кулинарску мапу света. Овде долази тренутак када морамо почети да разумније, озбиљније радимо јер је још једна препорука да користимо сезонске производе и нудимо сезонске меније. Сваки производ има одређено време када треба да се употреби, нама је важно да их комбинујемо у право време, у најбољем могућем облику, и понудимо их нашим клијентима.“

Да би изазвао интересовање код младих за ову професију, као и одговоран однос према храни, Николај Попов је покренуо иницијативу која представља добар пример. Захваљујући свом чланству у реномираном француском гастрономском савезу кувара млађих од 40 година, у његовом ресторану гостују кувари с којима организује гурме вечере специјално за младе људе:

„Креирамо меније који продужавају вечеру за два до три сата, по приступачнијим ценама, како би млади људи имали прилику да бесплатно науче нешто више о гастрономији. После прве вечере дошла су два момка који су изразили жељу да се укључе у организацију следеће вечере. Они су кувари и пристали су да раде бесплатно, вођени жељом да обогате своја знања и 'библиотеку' укуса. Нису креирали своја јела, али су показали дисциплину и жељу за радом,“ рекао је Николај Попов.

Превод: Ајтјан Делихјусеинова