Да отглеждаш японска супер храна в България - мисия възможна

 От Япония – до България – възможно ли е така наречената "императорска гъба" -шийтаке, да се отлежда и по нашите географски ширини – не само е възможно, ами е и реалност – разказва Евгени Колев от село Бъдеще. От 2015 година това е негов основен бизнес, а шийтаке отглежда по оригинална японска технология в биоферма в старозагорското село Бъдеще.

Така наречената "императорска гъба" е изключително ценена - веднаж заради високото съдържание на витамини от група Б и  аминокиселини, което я прави идеален заместител на месото. Втори път - защото шийтаке са източник на мед, ключов за кръвоносните съдове и имунитета, селен, цинк, манган и желязо.  Всичко това я  превръща в съчетание на супер храна с естествено лекарство.

Продукцията на биофермата за шийтаке на Евгени Колев е сред най-търсените на фермерския пазар " Кореняк" в Стара Загора

Името на императорската гъба идва от две японски думи – "ший" - вид кестен, върху който тя расте и "таке" – думата за " гъба " на японски език.  

Шийтаке  не може да се отглежда върху всякакъв вид дървесина – всички видове трупи на иглолистни растения например буквално отравят мицела. Не се препоръчват и  някои широколистни като ореха, заради съдържанието на  веществото "юглон"- токсично за повечето гъби и растения.

Ясенът пък е с тънка и крехка кора, която бързо пада, а  тя е от жизнено значение за запазването на влагата в  трупите.  

При отглеждането на императорската гъба Евгени Колев спазва златният стандарт – в неговата биоферма шийтаке се отглежда върху трупи от дъб. Храната на шийтаке - дървеният материал производителят набавя от фирми за търговия с дървесина, а трупите се подменят всяка година. 

В едната от общо четирите оранжерии в биофермата на Колев, дървените трупи се подготвят за заразяване. На професионален език това се нарича "инокулация" и е сложен и терапевтичен процес.  От особена важност е кората на дървото да е здрава, защото в противен случай влагата от него ще изчезне и мицелът ще изсъхне.

Колко точно струва да се произведе килограм шийтаке - Колев казва, предпочита да не прави тази сметка. Защото по веригата на това производство е скочило всичко - с 40 процента се е вдигнала цената на дървения материал, с 60 процента е поскъпнал мицелът,  увеличили са се разходите за заплати, за осигуровки, а пък за горивата няма човек не само у нас, но и по света, който да не знае за какво става дума 

Има ли помощ при отлеждането на императорската гъба от страна на държавата - да, казва Колев и допълва, че през миналата година е имало известни трудности заради недобросъвестни стопани. Те декларирали, че гледат кладница, но напрактика се оказало, че има само хвърлени някъде трупи, докато при нас е видимо всичко, казва Колев. за тази година определената субсидия е 10 евро за квадратен метър, но проверките и тази, и миналата година съвпадат с технологичен процес, при който заразените дървета се преместват в оранжериите за плодоотдаване и така в едната от тях напрактика няма нищо. По този начин фермерът губи около 40 процента от субсидията. 

Трудностите обаче не го отказват - защото отглеждането на шийтаке и негова страст.  

Освен пресни, биофермата на Евгени Колев предлага и сушени или мариновани императорски гъби, прах от шийтаке, подходящ за хранителна добавка или за подправка, тинктура от извлек на императорска гъба, която може да се слага във вода, чай или кафе. Сега се разработват и пастет и сладко от гъби шийтаке.

Повече чуйте в репортажа