Banitsa dünyada en tanınan Bulgar mutfağı lezzetlerinden biridir

Fransa’nın gastronomi rehberi “Marmiton”, 30 dakikada hazır olan Bulgar peynirli banitsayı yapmaya cesaret ederseniz akşam yemeğinizdeki kişin tahtını elinden alacaktır“ diye yazdı.

Bulgar mutfağının geleneksel lezzeti banitsa, gurme kültürüyle ünlü Fransa sofralarının yeni ”yıldızı" oldu. Fransızlar, özellikle sıcak servis edildiğinde inanılmaz çıtırlığı ve lezzeti nedeniyle banitsaya ilgi duyuyor. Marmiton’un şefleri ise, banitsanın geleneksel kişlere harika bir alternatif olabileceğini ve hem akşam yemeği hem de kahvaltı için mükemmel olduğunu yazdı.

Makaleyi kaleme alan şefler, karmaşık teknikler gerektirmeden yaklaşık 30 dakikada hazırlanabilen bir aile yemeği olarak tanımlarken banitsanın salata, yoğurt veya sert kahve ile servis edilmesini önerdi. Tarifin yanı sıra, banitsayı Bulgar sofralarının önemli bir parçası haline getiren geleneklere de yer verildi. Marmiton’un Facebook sayfasında yayınlanan makale, bir milyondan fazla ziyaretçi tarafından görüntülendi ve sosyal medyada yüzlerce geri bildirim aldı.

Balkanlar'ın farklı ülkelerinden yorumcular tartışmaya katılarak, bu yemeğin bölgede birçok çeşidi ve farklı isimleri olduğunu belirttiler. Bulgar kullanıcılar, “banitsa”nın yalnızca Bulgar mutfağına ait olduğunu ve Balkan komşuları tarafından alternatif olarak sunulan börek veya gözleme ile karıştırılmaması gerektiğini ısrarla savundular.

Profesyonel şef Penyo İvanov“Banitsa kelimesi bize ait” diye belirtti ve şöyle devam etti: "Balkanlar o kadar da büyük bir bölge değil ve benzer hamur işleri için çeşitli isimler var. Fransızların bu konuyu gündeme getirmelerine minnettar olmalıyız, zira bu bizim için büyük bir hediye ve iltifattır. Sofya'nın “Avrupa'nın gurme başkenti” olarak anılmasına gelince, ben de dahil olmak üzere birçok Bulgar şefin çok iyi yemek pişirdiğine inanıyorum. Hala lezzetli malzemeler kullanıyoruz ve Bulgar tariflerine göre hazırlanan yemekler gerçekten çok lezzetli oluyor.”

Kaliteli malzemeler kullanıldığı zaman, banitsanın da lezzetli olacağı sır değildir. Bu durumda, banitsa için sadece iyi peynir, yumurta, tereyağı ve un değil, aynı zamanda diğer lezzetli malzemeler de kullanıyoruz. Bunun nedeni, toprağımızın hala sebzelere, meyvelere, otlara vb. lezzet katan mineraller açısından zengin olmasıdır. Sofya'nın Avrupa'nın en lezzetli yemeklerinin bulunduğu şehir olarak kabul edilmesi tesadüf değildir.

Penyo İvanov, Fransa'yı birçok kez ziyaret etti ve bazı gezileri Strazburg'daki “Lezzetler Festivali” ve “Lezzetlerin Orient Ekspresi” adlı mutfak etkinlikleri ile bağlantılıydı. Bu etkinliklerde Bulgar banitsasını görmediğini dile getiren Penyo İvanov sözlerini şöyle sürdürdü:

“Şehirde yaşayan insanlar genelde tek bir tür banitsa bilir – peynirli ve yumurtalı – ya da alternatif olarak banitsanın tatlı versiyonları olan tikvenik (kabaklı börek) veya ştrudel (elmalı börek) yaparlar. Ancak Bulgaristan'da banitsa bundan çok daha fazlasıdır. Banitsanın sayısız çeşidi vardır – yeşil yapraklı sebzelerle, farklı meyvelerle ve hayal edebileceğiniz hemen hemen her şeyle yapılan banitsalar.

Geçmişte Bulgarların doğanın sunduğu her şeyi kullanarak lezzetli yemekler yaratabilme yeteneğinehayranlık duyuyorum. Bulgaristan'ın dört bir yanındaki fuar ve sergileri ziyaret ettiğimiz “Renkli sofra” girişimimiz sayesinde, birbirinden farklı eşsiz lezzetler deneyimledim. Bunlardan biri Blagoevgrad yöresine ait “tsrıvnik” olarak adlandırılan kuzu bağırsağı ile hazırlanan banitsa idi. Sıcak servis edilen bu banitsa türü insanların bölgelerinde üretilen her şeyi kullandıklarının örneğidir. İki temel ilke vardır: bölgesellik ve mevsimsellik, yani bahçede ne varsa masaya ve banitsaya da konur".

Penyo İvanov, mutfak geleneklerimizin yanı sıra aile ve Bulgar misafirperverliği ile özdeşleşen banitsa hakkındaki düşüncelerini paylaşırken, Fransız gastronomi rehberinin Bulgaristan'a ve hazırlanması kolay olan banitsaya dikkat çekmesini takdire şayan olduğunu ifade etti.

Çeviri: Ergül Bayraktar