Енологът Тихомир Трифонов: Винопроизводството е в генетиката на българина

Винопроизводството е залегнало в генетиката на българина, то е традиция за всяко българско семейство поколения назад. Това няма как да бъде изкоренено от бита ни, подчерта за Радио Варна и предаването "Новият ден" енологът и технолог във Винарска изба Варна Тихомир Трифонов.

Определен за "Енолог номер 1" за 2016 г., Трифонов споделя, че и днес често се връща към думите на първия си учител в занаята – че по-трудно се правят белите вина, по-трудно се и продават, но именно заради предизвикателствата удоволствието е още по-силно.

Вече 30 години Трифонов се занимава с тази професия. Смята, че фамилията му носи сигнал, някаква роля свише, която определя бъдещето му. И въпреки че е отдаден на работата си отдавна, тя и до днес го зарежда все повече и повече.

Все по-млади хора се насочват към консумацията на вино, а оттам се засилва и интересът им как се прави и произвежда. Фактът, че в региона се зараждат все повече и повече малки изби също е положителна тенденция, обобщи специалистът.

Лошото управление на ферментацията води до недобри вкусови качества на виното, а резултатът понякога може да доведе дори до производство на вредни за здравето напитки, допълни Тихомир Трифонов.

Цялото интервю с него чуйте в звуковия файл в началото на публикацията.