Как да различим истинското сирене от имитацията

 

На щандовете за насипно сирена не се допуска предлагането на продукти в палмова мазнина. Там се предлагат единствено изделия, произведени изцяло от сурово мляко. Именно от тези щандове често се вземат проби за контрол. За 2025 г. при 136 изследвани проби е установено едно нарушение.

Това каза в предаването на Радио Варна "Новият ден"  д-р Кремена Стоева от Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ), която посочи.

Тя посочи, че понятие като "фалшиво сирене" няма. То е подвеждащо за потребителите, подчерта д-р Стоева.

Правилният термин е "имитиращ продукт" - храна, която наподобява по външен вид сирене или кашкавал, но в състава й част от млечните мазнини са заменени с растителни, най-често палмова мазнина.

Тези продукти съдържат и сурово мляко, но определени съставки на млечната мазнина се заместват. В някои случаи палмовата мазнина може да бъде частично хидрогенирана, процес, при който се добавят водородни атоми с цел по-голяма стабилност. Именно при тази обработка могат да се образуват трансмазнини, обясни още тя.

По думите на експерта най-големият идентифициран риск за здравето са трансмастните киселини. След анализи на Европейски орган по безопасност на храните (EFSA) е определена допустима норма – до 2 грама трансмазнини на 100 грама мазнина в храната.

От БАБХ уверяват, че при взетите проби от предприятия, произвеждащи имитиращи продукти, не са установени отклонения от разрешените стойности. Контролът е както планов, така и извънпланов, а проби се вземат редовно от производители, търговски обекти и заведения за обществено хранене.

По повод на спекулациите, че в хотели, особено при "ол инклузив" оферти, се използват имитиращи продукти вместо истинско сирене, Стоева посочи, че проверките не потвърждават подобна масова практика.

По време на активните туристически сезони се извършва засилен контрол в заведенията за обществено хранене. Проверяват се доставките, обозначенията в менюто и съответствието между обявеното и реално предлаганото. При установени нарушения глобите започват от 4000 лева и нарастват при повторни случаи, каза тя.