Експерт: Поскъпването на хляба е неизбежно заради горивата

Ръстът на цените на основните храни, включително хляба и тестените изделия, е неизбежен на фона на поскъпващите горива, транспорт и наеми. Това каза шеф Анатоли Колев, вицепрезидент на Българската асоциация на пицарите.

Пътят на пшеницата до крайния продукт е много дълъг - започва с обработката на земята, минава през транспорт, съхранение, мелници, търговци. Всичко това е свързано с разходи за гориво, които в момента са изключително високи, обясни Колев. По думите му към това се добавят разходите за електроенергия, труд и наеми, което прави поскъпването на хляба "абсурдно да бъде избегнато".

Това, което виждам аз, е, че хората изпитват сериозни затруднения, особено тези с фиксирани доходи. Цените растат, но заплатите – не, подчерта той.

Според Колев има и елемент на спекула, но това не е единственият фактор.  При пшеницата основният проблем си остават разходите, посочи той.

Въпреки опитите на държавата да регулира пазара чрез санкции, ефектът е ограничен. Големите търговски вериги могат да си позволят да платят глобата, без да променят цените си, коментира Колев.

Въпреки икономическите трудности, интересът към занаятчийското производство на хляб и обучението в тази сфера расте. Преди имаше три-четири пекарни за ръчен хляб, сега са много повече, каза Колев.

Той обаче предупреждава за липса на достатъчно квалифицирани кадри. Много хора започват да преподават, без да имат необходимата подготовка. В България сме едва двама-трима официално сертифицирани, подчерта той.

Любопитна тенденция е, че в курсовете по приготвяне на хляб с квас все по-рядко участват професионални пекари. От група от 10 души, само един-двама са пицари. Останалите са собственици на бизнес или любители, допълни Колев.

Чуйте разговора на Даниела Стойнова с шеф Анатоли Колев в началото на публикацията.