Скариди темпура със салата от сурови тиквички

Шеф Георги Георгиев ни поднася още една свежа сезонна рецепта, с която да се насладим на оставащите летни дни - скариди темпура със салата от сурови тиквички.

Първо се приготвят скаридите. За темпурата брашното и царевичното нишесте се смесват в съотношение приблизително 2:1. Добавят се жълтък, газирана вода, щипка бакпулвер, сол, черен пипер и малко пушен червен пипер до получаването на гладка, умерено гъста смес, която да полепва добре по скаридите. Те се потапят в нея и се изпържват до златиста и хрупкава коричка.

Салатата се приготвя непосредствено преди поднасяне, за да останат тиквичките свежи и хрупкави. Могат да се комбинират поне три различни вида, а шеф Георгиев използва четири – жълта, зелена, тиквена и шарена. Суровите тиквички се оформят с помощта на белачка на дълги, фини ленти и се мариноват за кратко с босилеково песто и плодов оцет – в случая малинов. Лентите се навиват като талиатели с готварска пинсета, а ако нямате такава под ръка, може да използвате дървена клечка, бъркалка или дръжката на прибор. Финалният щрих е комбинацията от шрирача и обикновена майонеза.

Ястието се съчетава чудесно с чаша охладено бяло или пенливо вино.