Рецепта на деня: Домашен чийзкейк със смокини от градината

В своята книга „Физиология на вкуса“ от 1825 година известният френски гастроном Жан Анселм Брия-Саварен пише, че „десерт без сирене е като красавица, на която ѝ липсва едното око“. Не се знае дали ексцентричният шеф-готвач е имал слабост към жените, но по всяка вероятност е имал такава към чийзкейка. Макар че чийзкейкът няма нищо общо с френската кухня. Неговите корени са от Древна Гърция до съвременните му подобрения, които са в посока САЩ. Във Франция обаче също са обичали десерти със сирене в началото на XIX век. Един такъв пример е десертът „Фонтенбло“, приготвен от разбито свежо сирене и гъста бита сметана, което се сервира със свежи плодове и захар. Само бисквитите липсват за да кажем, че е бил близък братовчед на чийзкейка. В случая е по-скоро далечен. Днес чийзкейк се сервира в почти всеки ресторант по света.

Такъв предлага и шеф Георги Димитров, собственик на ресторант в двора на Дома на строителя във Варна. Неговата философия е, че при десертите място за импровизации няма, там точната мярка може спокойно да  натири експериментаторството в ъгъла. Шеф Димитров ни даде своята авторска рецепта за домашен чийзкейк със сезонни плодове. И тъй като сега е времето на смокините – ще споделим този вариант.

Домашен чийзкейк със смокини

Трябват ни 300 грама бисквити, 165 грама масло, 250 грама маскарпоне, 250 грама крема сирене, 100 грама захар и 100 мл. готварска сметана.

Бисквитите се натрошават, смесват се с маслото, слагат се във формата на чийзкейка и се запичат във фурната до златисто. После се оставят да изстинат.

Докато бисквитите изстиват, се разбъркват сметаната със захарта, след това се добавя крема сиренето и накрая маскарпонето. Може да се прибави и пакетче желатин за по-голяма сигурност, че ще стегне добре. Желатинът обаче не е задължителен.

Заливаме изстиналия блат от бисквити с бялата смес и оставяме отново да стегне. Накрая гарнираме с пресни смокини от градината или други сезонни плодове по избор.