Бюрокрацията спира ресторанти да даряват годна храна

Ограничаването на хранителните отпадъци е важна част от доброто управление на един ресторант. Това коментира пред Радио Варна и предаването "Новият ден" шеф Данко Димитров, собственик и управител на заведения за хранене. По думите му добре структурираното и сезонно меню позволява продуктите да бъдат използвани максимално.

В професионалните кухни се прилага и безотпадно готвене, при което части от зеленчуци и други останали продукти могат да бъдат използвани за бульони, супи и други ястия. По-сериозният проблем възниква, когато остане годна храна, която би могла да бъде дарена. Според Димитров ресторантьорите се сблъскват със сложни изисквания и процедури, които на практика затрудняват подобни инициативи. Той посочи, че големи ресторанти и хотели имат капацитет да предоставят качествена храна на домове за възрастни хора и други нуждаещи се. Изискванията към контрола и предоставянето на храната обаче са трудни за изпълнение.

Това ни спира и ни отказва от този вид благотворителност. Много е трудно, просто бюрократщина, обобщи шеф Данко Димитров.

Целия разговор за хранителните отпадъци, безотпадното готвене и възможностите за даряване на храна можете да чуете в звуковия файл.