Постоянното качество и оценката на клиентите са най-важни за мен

Жасмина Янкова от варненската Jasmin Coffee Roastery спечели първото място в първия по рода си национален шампионат по печене на специално кафе в България.

Оценяването е проведено на сляпо от самите участници, като пекарите не са знаели кой стои зад конкретната проба. Така оценката е била насочена единствено към качествата на кафето и резултатите от изпичането.

Състезанието се проведе на 11 септември пред Националния дворец на културата в София в рамките на Good Coffee Festival, организиран от Кафе Асоциация България (КАБ). Фестивалът продължи до 13 септември и събра професионалисти и любители на специалното кафе.

В шампионата се включиха 15 кафе пекари от различни части на страната. Всеки от участниците е изпекъл предварително кафе от Колумбия, сорт Пинк Бурбон.

След това кафето е било приготвено от организаторите и вносителите от La Colombiana, а оценяването е извършено на сляпо от самите участници. По този начин пекарите са оценявали кафето, без да знаят кой от конкурентите го е изпекъл.

За любовта към кафето Жасмина Янкова разказва повече пред репортера ни Ваня Славова:

Първото място е за Жасмина Янкова от Jasmin Coffee Roastery във Варна. Втори е Франциско Даниел Лопес от Blue Bag Coffee в София, а третото място е за Мадлен Нанева, също от София.

Жасмина Янкова развива специалното кафе във Варна от години, а през 2024 г. получава и наградата „Жена – предприемач на годината“ в категория „Иновации в семейния бизнес“.

Жасмина изпича всяка една партида според индивидуалния профил на всяко едно кафе, така че да се запазят и изпъкнат най-добрите му вкусове. Кафето е подбрано сурово кафе, винаги последна реколта от малки семейни ферми, които произвеждат ограничени партиди.

Има приблизително 25 милиона кафе фермери по света, около 95% са притежавани от малки стопани, обикновено онаследявани в поколения семейни ферми. За да се произведе 1 кг кафе, фермерите трябва да съберат повече от 3000 кафе череши. Всяка от тях съдържа по две семена, които ще бъдат сортирани, процесирани и изпечени преди да стигнат до вашата чаша.