Коледа в чаша: зимното меню на Ивайло Захариев и празничният дух на Видин

В следващите минути ще се разходим из коледния базар във Видин, за да усетим какво е настроението в празничните дни. Атмосферата е уютна - светлини, аромат на канела и мед, и хора, които се спират за миг, за да опитат нещо вкусно. Баристата Ивайло Захариев представя новото си зимно меню за 2025 година - кафе, шоколад, подправки, ароматни лате, топли напитки и греяно вино, които стоплят не само тялото, но и душата. Той разказва как коледните базари по света не са просто пазар - те са място за срещи, уют и нови вкусове.

Например, в Нюрнберг, Германия, Christkindlesmarkt, който е един от най-старите и най-известните коледни базари в Германия и в света, е известен с печени наденички и джинджифилови сладки. Във Виена, Австрия, на Rathausplatz хората обичат греяно вино с подправки и сладки курабийки. В Страсбург, Франция, базарът предлага пресни гофрети и аромата на канела, който се носи из улиците. В Прага, Чехия, типични са сладките трдло и топлото какао, а в Крайова, Румъния, сервират медени сладки и греяно вино с карамел и канела.

"Освен нещата, които предлагах и предишните години – специалното кафе, около което се върти всичко – идеята е хората чрез една чаша чай или кафе да се докоснат до хубаво, прясно изпечено кафе. Освен кафето и греяното винце, което, между другото, един господин ми каза, че не само не съм го развалил, ами тази година е станало още по-добро. Освен тези неща и домашно приготвените десерти, тази година вкарах две нови вариации на лате макиато. Едното е gingerbread latte – със сироп със същото име, който и на мирис, и на вкус е като току-що извадени печени бисквити от фурната. Отгоре завършвам с канелено човече с джинджифил и карамфил – много интересно на вкус и перфектно съчетаващо се с пухкавата бита сметана, кафето, канелата и млякото. Другият специалитет е apple pie latte – с вкус на ябълков пай, а отгоре слагам дехидратирана ябълка. Изключително интересно и много вкусно. И двата аромата за мен създават уют и те пренасят вкъщи, нищо че си навън и е малко студено. При шоколадите също има новости. Освен кафяв с маршмелоу и бял с боровинки, тази година вкарах бял шоколад с малини. Отгоре – сушени малини и пудра от малини. За момента това е номер едно в продажбите при шоколадите. Много се харесва – комбинацията между белия шоколад и малината е страхотна. Гледам да подбирам продуктите да са максимално качествени. Не е достатъчно само да кажеш, че нещо е хубаво – трябва да го подкрепиш с факти. Затова сиропът от малина, който използвам, е качествен и, което е важно, български. Има онази характерна киселинност на малината, която се съчетава перфектно със сладкото. Буквално все едно ядеш малини. Менюто при чайовете е богато. Всяка година добавям нови неща – канелена ракия, топли коктейли, греяна бира. Основно работя с три вида чай. Първият е билков – с женско биле, лайка, бъз, хибискус и още няколко билки. Много нежен цвят и фин, интересен вкус. Вторият е плодов – със сушени листа от къпина, малина и други, с микс от индийски подправки като анасон и кардамон. Освен тях имам и зелен чай сенча с ябълка и канела, както и ройбос с парчета шоколад и кокос, от който приготвям топъл коктейл със spiced rum и лъжица домашен мед."

Именно тези малки неща - вкусове, аромати, светлини и празнично настроение - вдъхновяват Ивайло, за да ги пренесе във Видин. Макар базарът тук да е по-скромен, усмивките на хората, ароматът на напитките и светлините правят разходката истински празник. Именно в такива малки, споделени моменти се крие духът на празниците - в една топла напитка, в разговор с усмивка и в усещането за уют, дори когато навън е студено.

Коледният базар във Видин напомня, че празникът не е само светлини и украса, а среща между хората. И понякога една чаша кафе или греяно вино е напълно достатъчна, за да стопли не само тялото, но и душата. А зад тези вкусове и аромати стоят хора като Иво - бариста, който не просто приготвя напитки, а създава преживяване с внимание към детайла, уважение към продуктите и искрено отношение към всеки гост. Именно такива хора превръщат коледния базар във Видин не просто в място за пазар, а в истинско празнично преживяване.