Денят на пивоварите: Цветомир Стефанов – от първата бира до пивоварната

Днес е професионалният празник на пивоварите - ден, който се свързва с Илинден и с традицията на хората, които превръщат малца, хмела, водата и търпението в една от най-обичаните напитки по света. Но зад всяка бира всъщност стои много повече от рецепта. Стоят знания, постоянство, любопитство и онова специално отношение към детайла, което прави всяка малка пивоварна различна. Днес ще ви срещнем с Цветомир Стефанов - млад пивовар от Чипровци, който заедно със своя баща създава през 2018 година малка занаятчийска пивоварна, единствена по рода си в Северозапада. Започнали с експерименти у дома и първа малка партида бира, днес двамата вече работят с професионално оборудване и продължават да развиват своя занаят. С Цветомир вече сме ви срещали, но този път го попитахме какво се е променило през годините, как се развива една малка пивоварна, какви са предизвикателствата пред един пивовар и кое е най-ценното в това да видиш усмивката на човек, който опитва твоята бира за първи път.

"Още от 16-годишен варя бира. Запалих се покрай моя баща и моя дядо, покрай производството на ракия и вино за домашна употреба. И бях много заинтригуван тогава от процесите. Започнах да уча повече в интернет, да разбирам за тези процеси и там попаднах, че можеш да си правиш бира и в домашни условия, което засили още повече интереса ми в тази сфера. Закупих първите суровини и през 2018 година заедно с баща ми сварихме първата бира. Съвсем малка партида – 2,5 литра, но може би още тогава съм усетил, че това нещо е моето. Продължихме след това да се развиваме, да вдигаме и количеството, което произвеждаме, и качеството, разбира се. Стигна се дотам да направим пивоварната тук, в град Чипровци, и вече сме с една доста стабилна инсталация, с която можем да произвеждаме по 600 литра бира на една партида, със съвсем професионално оборудване. Това за нас са доста големи обеми, но ако погледнем картинката по-далече, една варка от 600 литра е съвсем малка система, ако я сравняваме с големите пивоварни. Най-голямото предизвикателство е постоянството във вкуса, тъй като при производството на бира много са факторите, които влияят върху крайния резултат. Това да пригодим всяка партида да бъде сходна с предишната виждам като най-голямо предизвикателство в производствения процес. Преди няколко години се забелязва тенденция хората да опознават все повече малките пивоварни, като нашата. Ние сме първата малка занаятчийска пивоварна в Северозападна България. Когато започнахме преди 5 години и ходехме по различни изложения с бирата, хората въобще нямаха си представа, че можеш да направиш бира в домашни условия или имаш малко занаятчийско предприятие, където да правиш бира. Смятам, че сега, в днешно време, все повече хора опознават малките пивоварни и се насочват към консумацията на бира именно от тях. Ние като малка пивоварна имаме малко по-консервативен подход, отколкото другите малки пивоварни. Повечето стратегии на другите малки пивоварни са да пускат колкото се може по-различни бири – по-интересни, които да са по-силно охмелени или по-силно алкохолни, с добавки на различни плодове, билки, подправки, дори и странни неща като например козунаци и пуканки в бирата. Докато ние произвеждаме на този етап три стила пиво, които са достатъчно различни от масовата бира на пазара, но пък са и с вкусове, които българинът, особено този в Северозападна България, е склонен да опита и да хареса. Ние имаме Светъл ейл, Червен ейл и Портър, което е тъмна бира. Случи се така, че миналата година успяхме да закупим сградата, в която бяхме под наем, където е нашата пивоварна. Направихме един по-мащабен ремонт и повишихме нашия капацитет. От старата варка – 170 литра, инсталирахме такава, с която произвеждаме 600 литра бира на една партида. С което вдигаме капацитета си около 4 пъти. Краткосрочната ни цел за следващата една година е в това помещение, с тази инсталация, да заработим на нашия максимален капацитет", разказва Цветомир.

Понякога най-хубавите истории не се измерват в литри произведена бира, а в постоянството, с което хората следват мечтите си. Пожелаваме на Цветомир и на всички пивовари вдъхновение, смели идеи и още много поводи да вдигат наздравици за добре свършената работа.