Най-известните ястия: От Виена до Банско

С наближаването на Възкресение Христово идва и вълнението от очакването домът да се изпълни с радост и надежда, а семейството да се събере на празничната трапеза. Някои от най-известните ястия на Банско в далечното минало са пренесени чак от Виена.

Йордана Попстефанова, за която няма тайни нито от историята на града, нито от кулинарната традиция, разкри тънкостите в приготвянето на капама, чумлек и капана супа.

"Моят дядо, който е роден през 1888 година, като млад е ходил във Виена. Много банскалии са търгували там. Те донесоха тия хубави гозби, с които ние сега се гордеем.

Нашата капама навсякъде е известна, но я правят от нищо нещо. Казват: "Останало ти е малко пържолка и ще направиш капама". Нищо подобно! В капамата се слагат най-хубавите меса, пресни меса, слага се телешко, пилешко и свинско, слага се кървавица. Пече се. Вечер я слагаш във фурната, когато чуеш, че вътре къкри, тогава я намаляваш на 120 и се пече през цялата нощ".

За да се приготви капама със старите печки на дърва, един от членовете на семейството е оставал дежурен през цялата нощ, за да хвърля дърва в огъня, припомни живата история на Банско.

"Всичко сготвено на дърва е много по-вкусно".

Капаната супа също идва от австрийската столица и се прави от телешки кокали, разказа Йордана Попстефанова.

"В бульона разбъркваш на едно яйце една кафена лъжичка брашно. Разбъркваш хубаво. Сипваш на тънка струйка и бъркаш, става като снежки. Слагаш обилно магданоз. Супата се сервира с хрян и оцет".

Тя обясни кои са традициите, които не трябва да забравяме на светлия празник Възкресение Христово.

"Водеше ни мама на Разпети петък в църквата. В събота в 12 през нощта трябва да си в храма. Свещеникът излиза със свещения огън. Пее се "Христос възкресе". Цялата църква пее. Божествено! На Великден молитвата е: "Боже благослови всички за здраве и спасение. Твоето име е велико".

Цялото интервю на Кети Тренчева с Йордана Попстефанова може да чуете в звуковия файл.