Храната на бъдещето между науката и страха

Науката за храненето заема особено място в живота ни, защото засяга всеки един от нас. Според инж. д-р Ивайла Сопотенска тя има късмета да се занимава с материя, която е разбираема и достъпна за хората, като подчертава, че "няма по-важна или по-маловажна наука, но моята е близка до всеки един от нас". Тази близост е ключова, тъй като светът е изправен пред трансформации, които засягат пряко трапезата ни. Д-р Сопотенска е категорична, че "промени в храненето ни ще настъпят неизбежно", и то не по нечие еднолично решение, а поради факта, че "светът се променя, климатът се променя, земята се променя". Ето защо е необходимо да започнем да мислим по темата отсега, за да бъдем "подготвени... в едно така средносрочно бъдеще – 50-100 години".

Всъщност науката присъства незабелязано във всеки аспект от ежедневието ни. Дори за създаването на най-обикновени продукти е вложен огромен научен ресурс, като д-р Сопотенска отбелязва: "Наука има навсякъде около нас, в абсолютно всичко, всеки предмет, всеки обект, с който ние взаимодействаме ежедневно". В съвременния свят се наблюдава отчетлива тенденция към персонализиране на храненето, подобно на персонализираната медицина. Според експерта досега сме се опитвали да сложим хората в "едни много такива тесни граници, а пък те са толкова различни". Тя дава пример с популярния Body Mass Index (ИТМ), който определя като нещо "абсолютно неприложимо", тъй като е "невъзможно е без да вземем предвид самата структура на тялото да направим толкова общо изчисление".

Една от най-дискутираните теми днес е свързана с био храните и екологичното земеделие. Д-р Сопотенска признава ползите от тях: "Това е страхотно – да не ги третираме с вещества, които са доказано вредни". Въпреки това, тя предупреждава, че в контекста на климатичните промени "био земеделието е не толкова ефективно, колкото традиционното земеделие". Докато конвенционалните методи осигуряват "един оптимален добив" чрез проверени средства за защита, при био земеделието "разчитаме на естествените процеси и добивите са много по-ниски". Това крие рискове за бъдещето, когато "ще ни трябват много по-големи обработваеми площи, а за съжаление точно обратната е тенденцията". Тъй като населението на Земята глобално се увеличава, "нашата основна задача ще бъде да го изхраним".

Днес ние все още се намираме в привилегирована позиция. Д-р Сопотенска отбелязва с ирония, че "ние имаме лукса да имаме правото да избираме храната си" и дори се шегува с термина "органични храни", припомняйки, че "всички зеленчуци, плодове и животни са органични, те са съставени от органична материя". Засега не познаваме глада и можем да бъдем претенциозни към вида на продуктите, но това няма да продължи вечно. Според нея "в един момент ще трябва малко да се смирим, малко да станем по-мъдри, по-разумни".

Слушайте!