Турското кафе е част от световното нематериално наследство на ЮНЕСКО

Шевкие Чакър: Важно за турското кафе е, че трябва да остави спомен за 40 години- подзаглавие

"От 2013 година турското кафе е обявено от ЮНЕСКО и включенов списъка на нематериални човешки съкровища, а 5-и декември е Международният ден на турското кафе. За него може много да се говори, но най-общо това, за което се сещаме е, че пиейки едно кафе, споменът трае 40 години и за това в студиото аз съм донесла турско кафе, което направи моята колежка Бедрие. Аз се погрижих това турско кафе да бъде съпроводено с български розов локум. По принцип турското кафе се поднася с локум или нещо сладко и чаша вода. Това е така, защото се казва сладко да пием, сладко да си похортуваме. Турското кафе е три вида – сааде, орта и шекерлия – това е чисто, малко сладко и подсладено със захар. По стара турска традиция защо кафето се поднася с вода? Защото се наблюдава към какво ще посегне гостът, ако посегне към водата деликатно се разбира, че той е гладен и трябва да бъде нагостен. Ако посегне първо към кафето значи е сит. В турския език има една дума "кахвалтъ", което е закуска и самата дума идва от това, че нещо се яде преди кафето.

По стара турска традиция, когато момъкът отиде да иска за своя съпруга определена девойка, то на гостите се поднася турско кафе, но в чашата на младежа се сипва сол. По начина, по който момъкът реагира, момичето и нейното семейство разбират дали връзката им ще е трайна и истинска. Ако избраникът откаже кафето, значи не е достоен за момичето, ако пие без забележка, значи може да приеме и момичето за бъдеща своя съпруга, а в някои случаи, когато момчето много държи на девойката, той самият иска да му сипят още сол в кафето. Турското кафе се пие в малка чашка, преди години дори тези чаши са били без дръжки, така се пее и в песните, кафето се пие във филджан – чаша без дръжка. Преди години в моя край – селото ми Цар Самуил – Силистренско, и в региона, вечер мъжете се събираха в одаи, където се посрещат гости. Ако ненадейно гостенин замръкне в селото, той бива поканен да пренощува в някой дом. Домакинът му пали печката, носят му храна и мъжете събирайки се там, пият кафе в такива малки кръгли чашки с бучка захар. Важно е с кого пиеш това кафе, за да си спомняш този момент 40 години. Освен това истинското турско кафе се вари в джезве по за едно кафе, а на много места в Турция се прави и върху пясък. Това се прави, за да се запази каймака на кафето, който трябва да е два пръста. Водата при приготвянето на турското кафе трябва да е студена и се вари три пъти" – разказа в ефира на предаването "Следобед за любопитните" колегата от турска редакция на Радио България Шевкие Чакър.

Целият разговор на Ани Костова с Шевкие Чакър от турска редакция на радио България в предаването "Следобед за любопитните" можете да чуете в звуковия файл: