Д-р Албена Шкодрова: Храната разказва историята на обществото

В предаването "Нашият ден" д-р Албена Шкодрова – автор на книгите "Соц гурме" и "Бунтовните готвачи. Готварските тефтери в комунистическа България" – говори за храната като носител на истории и отражение на обществените процеси. Повод за гостуването ѝ е форумът на "Рацио" "Езикът на храната", в чийто дискусионен панел тя ще участва на 6 юни.

По думите на Шкодрова интересът ѝ към храната като тема за изследване се заражда след промяна в професионалния ѝ път. Като журналист тя преминава от политически и културни теми към писане за пътешествия и различни места. Тогава започва да търси истории в исторически справочници, музеи, архитектура, култура и политика.

"Тогава открих, че храната е това, което размеква сърцата на хората и отваря разговор по начин, по който нищо друго не го прави", казва тя.

Шкодрова подчертава, че това не означава, че храната е тема, по която винаги има съгласие. Според нея споровете за храна могат да бъдат дори по-емоционални от споровете за футбол. Но когато човек търси не различията, а историята на събеседника си, именно чрез храната тя се разкрива "най-истинска и топла".

Постепенно изследователката стига до извода, че историите за храната не само се разказват лесно и звучат привлекателно, но и съдържат огромно количество информация за обществото. Тя се позовава на теорията на философа и антрополог Марсел Мос за т.нар. "тотален културен феномен".

Според Шкодрова храната е именно такъв феномен, защото е свързана с всяка сфера на обществения и личния живот. По думите ѝ, тя се отнася до всички аспекти на човешкото съществуване.

"Шокиращо е, ако човек почне да се занимава с това колко много казва храната", отбелязва тя.

Шкодрова посочва, че от едно меню или готварска книга може да бъде разчетена цяла епоха. В подобни кулинарни текстове, според нея, са кодирани сведения за икономиката, международните отношения, социалните йерархии, ролите на половете, благосъстоянието, иновациите, както и за културното и материалното състояние на обществото.

По думите ѝ, всичко това може да бъде открито дори в един на пръв поглед прозаичен и неугледен кулинарен текст.

Чуйте разговора на Василена Мирчева с д-р Албена Шкодрова в "Нашият ден".