Баница – једно од најпрепознатљивијих јела бугарске кухиње

„Овај бугарски специјалитет са сиром, који се спрема за 30 минута, скинуће са трона ваш вечерњи киш, ако се усудите да га припремите“ – пише у тексту посвећеном бугарској баници у француском гастро водичу „Marmiton“, који важи за „кулинарску библију“ Француза. Традиционална бугарска баница проглашена је за нову звезду на трпези у земљи, која је позната по својој гурме култури, а домовина је меканих и ваздушастих кроасана. Наша баница је Французе привукла тиме што је невероватно хрскава и укусна, поготово ако се послужи топла. Она може да буде одлична алтернатива традиционалном кишу – „идеална је и за вечеру и за дочурак,“ пишу кулинари електронског издања „Marmiton.”

У тексту је баница описана као породично јело, које се спрема за свега 30 минута, без компликованих техника. Препорука француских кулинара је да се служи са салатом, киселим млеком или уз јаку кафу. Осим рецепта, који је описан корак по корак, у чланку су представљене и традиције које баницу чине важним делом бугарске трпезе. Текст објављен на Фејсбук страници француског издања погледало је више од милион корисника и изазвао је стотине реакција и коментара на друштвеним мрежама. У коментаре су се укључили и корисници из суседних балканских земаља, који истичу да ова једноставна пита са сиром има много варијација и различита имена у региону. Наши сународници, међутим, чврсто бране став да је баница бугарска и није исто што и бурек или ђузлема, који постоје као алтернатива код наших суседа.

„Реч 'баница' је наша,“ категоричан је професионални кувар шеф Пењо Иванов. „Балкан није толико велика територија и логично је да постоје различити називи који се везују за сличне по свом облику производе. Али будимо захвални Французима на томе што су покренули ову тему, јер је ово огроман поклон, комплимент за нас. А што се тиче титуле 'гурманска престоница Европе' и често помињање Софије као такве, мислим да многи бугарски кувари, укључујући и себе, воле да кувају добро. Срећом, и даље користимо квалитетне и веома укусне производе, што доприноси да наша традиционална јела буду укуснија.

Није тајна да када користимо квалитетне производе, баница постаје веома укусна. У конкретном случају, немамо само сир, јаја, маслац и брашно, већ и друге укусне производе. То је тако, јер је наша земља још увек богата минералним материјама, које обогаћују укус поврћа, воћа, зачина и др. Није случајно што је Софија често проглашавана европском престоницом која нуди најукуснију храну.“

Пењо Иванов је више пута боравио у Француској, нека од његових путовањ везана су за „Фестивал укуса“ у Стразбуру и кулинарски празник „Оријент експрес укуса“.

• Какавје укус Бугарске – кухиња као део наше туристичке визит карте

„Ми, као градски људи, углавном знамо за само једну врсту банице – за ону са сиром и јајима, и понекад правимо бундевару и штрудлу, које су слатка алтернатива нашој баници. Међутим, у Бугарској постоје и друге врсте баница, као што су пите са зеленим лиснатим поврћем, с воћем и многим другим надевима. Управо у томе се крије тајна бугарског кулинарског генија. И сам се дивим способности старих Бугара да користе све што им је природа дала како би спремили укусну храну. Захваљујући нашој иницијативи „Шарена трпеза“ с којом смо обишли многе сајмове и саборе широм Бугарске, видео сам којекакве гастро изуме.

Један од њих је „црвник“ из Благоевградског краја – и то је пита, али с надевом од јагњећих цревца, која се служи топла. Постоје два главна принципа – регионалност и сезоналност, тј. оно што је у башти, то се и сервира на столу, а то се ставља и у баницу. Хвала француском сајту који је посветио пажњу Бугарској и њеној баници, која се припрема веома једноставно,“ закључио је шеф Пењо Иванов.

Прочитајте још:

•  Зељаница, скроб, интегралне пице и боза – села уоколини Ћустендила као атрактивна гастрономска дестинација
•  У селу Баница Фестивал банице
•  Бугарска баница трећа на славној кулинарској листи
• Љутеница, а сада и баница – Макико жели да у Јапанупопуларизује још један бугарски специјалитет

Превела: Ајтјан Делихјусеинова