Рецепта на деня: Неаполитанска паста

В тазседмичната „Рецепта на деня“ шеф Георги Георгиев ни отвежда по улиците на Неапол с Frittatine di Pasta – панирана паста с кремообразна сърцевина. Познатата паста, в една не толкова позната, но много апетитна форма.

За рецептата може да се използва всяка паста – по избор, кайма, грах, пармезан, моцарела или скаморца и бешамел.

Пастата се сварява al dente и се нарязва, а каймата и грахът се запържват в малко зехтин. Всичко се смесва, след което се оставя в хладилник за около два часа, докато стегне добре.

От охладената смес се оформят кръгли порции, които се овалват в панировката. Тя може да бъде от брашно и студена вода с панко или класическият вариант с брашно, яйце и панко. Фритатините се пържат в добре загрята мазнина до равномерна златиста коричка.

Поднасят се топли, а към тях шеф Георгиев предлага чаша охладено бяло вино или домашна лимонада.