Бахур по рецепта от старо време приготвиха в Етнокухнята на бургаския музей

Директорът на РИМ-Бургас Милен Николов разкри тайната на най - вкусния бахур. Той приготви традиционния български деликатес в Етнокухнята на музея. Рецептата е от Жеравна и се предава през поколенията, каза Николов.  

"Съставката, която прави бахура вкусен е чубрицата. Важно е към свинската карантия - бял дроб, сърце, бъбреци, да се прибави и по мазно свинско месо! Всичко се смила, омесва, пълни се в свински черва и се вари около два часа и половина. Подправките са малко праз, черен пипер, чубрица и сол."  

Бахурът се консумира студен, като той е основно мезе за виното през зимата.

Този деликатес е характерен за българската кухня и е един от символите на Коледа, разказа още Николов.

„След 40 дни пости всички са чакали коленето на прасето, а това ставало във всяка къща на 25 декември. Това животно е било основният  източник на протеини, а най-вкусната част е именно бахурът. Даже всеки стопанин като отивал на гости носил по парче бахур, за да покаже на домакина какъв майстор е. Той пък слагал на масата от своя и кана с вино и така с вкусно мезе и пивко вино минавали зимните дни.“

Директорът на РИМ-Бургас припомни, че кости от питомни прасета са открити в Месопотамия и Кипър още отпреди около 12 000 години. В Древна Гърция прасето е било животно на Артемида, а в Древен Рим също много се е ядяло свинско.

„И по българските земи прасето много се е гледало. При проучванията на Русокастро например, моят екип откриваше най – много кости на кози и на овце, но следващите кости са на прасето. Освен това сме намирали и много кости на дива свиня, което пък показва, че тя активно се е ловувала и съответно консумирала от населението“, каза още Николов.    

Той е категоричен, че на народно ниво символът на Коледа за българина в миналото е бил прасето и бахура.