Да расте професионалната среда, а оценката на "Мишлен" да дойде като резултат

Важно е да расте професионалната среда и оценката на "Мишлен" да дойде като резултат от това.

Такова мнение изрази пред БНР Желязко Каракашев, съосновател на платформата "Шеф енд гастро", след като стана ясно, че от кулинарния гид "Мишлен" са направили одит на елитни столични ресторанти.

Според запознати с изводите на инспекторите, посетили заведенията, нито един ресторант няма да получи звезда, а сред констатациите са разминаване между цена и качество. Според Столичната община обаче, която е подписала договор с кулинарния гид, София все още няма отказ и предстои дълъг процес.

"Това е една независима организация, която ни дава шанс за професионален одит. Не трябва да го приемаме като присъда, а като информация, за да сверим къде точно се намираме. Трудно приемаме чуждите критерии, разчитаме на нашата самооценка, но е важно как изглеждаме в очите на професионалистите от чужбина.

Съвсем нормално е ресторанитите, които са вложили много труд, да го приемат емоционално. Трябва да анализираме посоченото в този доклад".

Той посочи, че се оценява и устойчивостта на средата, която гарантира качеството на съответния продукт.

"Важна е подготовката на кадрите и постоянството, качеството на обслужването.

Проблем е набавянето на родна продукция. Другият е, че нашите ресторанти не успяват да редуцират менюто".

Цялото интервю на Мила Младенова с Желязко Каракашев може да чуете в звуковия файл.